Calamares a la Romana
Spanish Fried Squid Rings
Calamares a la Romana, som betyr 'romersk-stil blekksprut', er en essensiell spansk tapa som feires for sin herlige kontrast mellom en sprø, gyllen utside og et mørt, saftig indre. Denne elskede retten, som finnes over hele landet fra travle bybarer til spisesteder ved sjøen, legemliggjør de enkle, men dype smakene av spansk kystmat.
🧂 Ingredienser
- 500 g Blekksprut(Renset og kuttet i ringer på ca. 1 cm. Fersk er best, men frossen av god kvalitet kan brukes hvis den er tint og grundig tørket.)
- 1 cup Hvetemel(Pluss ekstra til å vende blekkspruten i.)
- 1 Egg(Lett vispet.)
- 100 ml Danskvann eller lett øl(Iskaldt. Dette bidrar til å skape en lettere og sprøere røre.)
- 1 teaspoon Salt(Pluss mer til å krydre blekkspruten og oljen.)
- 1/2 teaspoon Sort pepper(Nykvernet, valgfritt.)
- 1/4 teaspoon Solsikke- eller lett olivenolje(Til frityrsteking, ca. 1-1,5 liter. Sørg for at det er en olje med høyt røykpunkt.)
- 4-6 cups Sitronbåter
- 1 Aioli eller majones(Valgfritt, men tradisjonelt.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered blekkspruten: Sørg for at blekkspruten er grundig renset og kuttet i jevne ringer, ca. 1 cm tykke. Klapp ringene helt tørre med tørkepapir; overflødig fuktighet er fienden til sprøhet.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag røren: I en middels stor bolle, visp sammen hvetemel, salt og sort pepper (hvis brukt). Hell gradvis i det iskalde danskvannet eller ølet mens du visper kontinuerlig til du får en jevn røre uten klumper. Rør inn de lett vispede eggene til det akkurat er blandet. La røren hvile i ca. 15 minutter på kjøkkenbenken.
⏱️ 5 minutes - 3
Varm opp oljen: Hell nok solsikke- eller lett olivenolje i en dyp, tykkbunnet gryte eller jerngryte til den når en dybde på minst 5 cm. Varm opp oljen over middels høy varme til den når 180°C. En enkel test er å slippe en liten dråpe røre i oljen; den skal syde umiddelbart og flyte til overflaten.
⏱️ 10 minutes - 4
Vend blekkspruten: Krydre de tørre blekksprutringene lett med en klype salt. Legg noen blekksprutringer i litt tørt mel og vend dem for å dekke jevnt, rist av overflødig mel. Denne første melet hjelper røren å feste seg bedre.
- 5
Dekk med røre og friter: Dypp de meldekkede blekksprutringene i den ferdige røren, og sørg for at hver ring er helt dekket. La overflødig røre dryppe tilbake i bollen et øyeblikk. Senk de røre-dekkede ringene forsiktig ned i den varme oljen, arbeid i små porsjoner for å unngå å overfylle gryten, noe som kan senke oljetemperaturen og resultere i fet calamari. Friter i ca. 1-2 minutter per side, eller til de er gyllenbrune og sprø.
⏱️ 5 minutes - 6
Sil av og server: Bruk en hullsleiv eller sil for å fjerne den friterte blekkspruten fra oljen og legg den på en tallerken kledd med tørkepapir for å dryppe av overflødig olje. Krydre umiddelbart med litt mer salt hvis ønskelig. Gjenta prosessen med å dekke og fritere de resterende blekksprutringene, og sørg for at oljetemperaturen forblir jevn.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at blekkspruten er veldig tørr før du dekker den med mel for å hjelpe røren å feste seg og oppnå maksimal sprøhet.
- ✓Oppretthold en jevn oljetemperatur på 180°C. Hvis oljen er for kjølig, vil calamarien absorbere for mye olje og bli fet; hvis den er for varm, vil de brenne seg før de er gjennomstekte.
- ✓Fritering i små porsjoner er avgjørende for å unngå overfylling av pannen og fall i oljetemperaturen.
- ✓Server umiddelbart etter fritering for best tekstur; de mister sprøheten når de blir kalde.
- ✓Noen tradisjonalister vender bare blekkspruten i krydret mel uten røre for en lettere dekning, noe som også er deilig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en ekstra sprø røre, tilsett en teskje bakepulver til melblandingen.
- Tilsett smak til røren ved å tilsette en klype røkt paprika (pimentón dulce) eller litt hvitløkspulver.
- Noen oppskrifter foreslår å marinere blekksprutringene i melk i en time før fritering for å øke mørheten.