Pollo al Chilindron(Pollo al Chilindrón)
Pollo al Chilindrón er en rustikk og smakfull spansk gryterett som stammer fra de nordlige regionene Aragon og Navarra. Denne solide retten består av kylling braisert i en rik saus av tomater, paprika, løk og hvitløk, ofte forsterket med den salte dybden av spekeskinke og et hint av røkt paprika. Det er et testament til spansk hjemmelaget mat, som forvandler enkle ingredienser til et trøstende og aromatisk måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingstykker med ben og skinn (lår og klubber anbefales)(ca. 1.2 kg)
- 3 Extra virgin olivenolje(pluss mer om nødvendig)
- 400 g Stor gul løk(finhakket)
- 100 g Hvitløksfedd(hakket)
- 1 Rød paprika(frø fjernet og tynt skivet)
- 3 cloves Grønn paprika(frø fjernet og tynt skivet)
- 100 ml Serranoskinke (eller prosciutto)(finhakket)
- 2 tbsp Spansk søt røkt paprika (pimentón dulce)
- to taste Modne tomater(revet, skinn kastet, eller 1 (400g) boks hakkede tomater, drenert)
- to taste Tørr hvitvin(ca. 1.2 dl)
- 2 tbsp Kyllingkraft(ca. 1.2 dl)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre kyllingstykkene godt med salt og nykvernet svart pepper. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme til oljen skimrer. Brun kyllingstykkene på alle sider i omganger, pass på å ikke overfylle pannen, i ca. 5-8 minutter per omgang. Ta den brunede kyllingen ut på en tallerken og sett til side.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Reduser varmen til middels. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i gryten. Tilsett den hakkede løken og stek under omrøring av og til, til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8-10 minutter. Tilsett den finhakkede hvitløken og serranoskinken, og stek i ytterligere 2-3 minutter til det dufter og skinken begynner å bli lett sprø.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Tilsett de skivede røde og grønne paprikaene i gryten. Stek under omrøring av og til, til paprikaen begynner å mykne, ca. 8-10 minutter. Rør inn den søte røkte paprikaen og stek i 30 sekunder til det dufter.
⏱️ 5 minutes - 4
Hell i de revne tomatene (eller hermetiske hakkede tomater), hvitvin og kyllingkraft. Tilsett laurbærbladet. Skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle fastbrente biter og bland dem inn i sausen. La blandingen simre.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Legg de brunede kyllingstykkene og eventuell oppsamlet saft tilbake i gryten. Legg dem ned i sausen. Reduser varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke forsiktig i 30-40 minutter, eller til kyllingen er mør og gjennomstekt. Rør av og til for å unngå at det fester seg.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak kan du tilsette en skvett konjakk eller sherry i pannen etter steking av løk og hvitløk, og la den redusere før du tilsetter paprika.
- ✓Hvis du ikke finner serranoskinke, kan prosciutto eller til og med pancetta i terninger brukes som erstatning, selv om smaksprofilen vil være litt annerledes.
- ✓Mens kyllingstykker med ben og skinn gir mest smak og møre resultater, kan kyllinglår uten ben og skinn brukes; juster koketiden deretter for å unngå at de blir tørre.
- ✓En blanding av rød og grønn paprika gir et fint visuelt utseende og subtil smaksforskjell, men det er også helt greit å bare bruke rød.
- ✓For å forsterke de røkte tonene, kan du vurdere å bruke en liten mengde sterk røkt paprika (pimentón picante) i tillegg til den søte paprikaen, hvis du liker litt styrke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer noen få grønne eller svarte oliven uten stein i sausen for en ekstra salt tone.
- For en rikere saus kan en liten mengde tomatpuré tilsettes sammen med tomatene.
- Mens kylling er tradisjonelt, kan lam eller kanin erstattes for en vri på den klassiske chilindrón-sausen.