👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered Kjøttet: Skyll okseinnertripen grundig under kaldt vann. Skyll også grisetær og oksekjakestykke hvis du bruker det. Ha tripen, tærne og kjakestykket i en stor gryte, dekk med kaldt vann, tilsett en klype salt og et laurbærblad. Kok opp kraftig i 5-10 minutter for å fjerne urenheter, hell deretter av vannet og skyll kjøttet og gryten. Dette trinnet er avgjørende for en renere smak og lukt.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes
2. 2

   Innledende Braisering: Ha det rensede kjøttet tilbake i gryten. Tilsett den delte løken, knuste hvitløksfedd, gjenværende laurbærblader og en raus klype hele pepperkorn. Dekk med nytt, kaldt vann eller okse-/svinekraft. Kok opp, reduser deretter varmen til en svak småkoking. Dekk til og kok i minst 3 timer, eller til kjøttet er veldig mørt. Skum av eventuell urenhet som dukker opp til overflaten i løpet av den første timen. Hvis du bruker trykkoker, kok i ca. 45-60 minutter på høyt trykk etter at trykket er oppnådd. Når kjøttet er ferdigkokt, ta det ut av kraften og ta vare på kraften. Kast den delte løken, knuste hvitløken og laurbærbladene. Kutt tripen, tærne (fjern bein og skinn om ønskelig, ta vare på kjøtt og fett) og kjakestykket i munnfulle biter.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Lag Sofritoen: Varm olivenoljen i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels varme. Tilsett den hakkede serranoskinken og stek til den er lett sprø. Tilsett den skivede chorizoen og stek i noen minutter til den slipper litt fett og er lett brunet. Ta skinken og chorizoen ut med en hullsleiv og sett til side, la fettet som er smeltet bli igjen i gryten.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Stek Aromatiske Ingredienser: Tilsett den finhakkede løken og finhakkede hvitløken i gryten med smeltet fett. Stek til løken er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn de hakkede tomatene og kok til de brytes ned, ca. 5 minutter. Tilsett tomatpuré og paprikapulver, rør kontinuerlig i 1-2 minutter til det dufter og har mørknet litt. Tilsett rød paprika og stek i ytterligere 3-4 minutter til den er lett myk.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Kombiner og Småkoke: Tilsett de kokte bitene av tripe, tær og kjakestykke i gryten med sofritoen. Hell i hvitvinen og la den boble og redusere i ett minutt for å koke bort alkoholen. Rør inn den reserverte kokekraften (nok til å dekke ingrediensene godt), den reserverte kokte chorizoen og skinken, og den valgfrie chile de árbol. La gryta småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i minst 30-45 minutter, slik at smakene får blande seg. Rør av og til, og tilsett mer kraft eller vann hvis det blir for tykt.

   ⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes
6. 6

   Tilsett Kikerter og Ferdigstill: Rør inn de avrente og skylte kikertene og den skivede morcillaen (hvis du bruker den). Fortsett å småkoke, uten lokk, i ytterligere 15-20 minutter, eller til kikertene er gjennomvarmet og sausen har tyknet til ønsket konsistens. Krydre rikelig med salt og nykvernet svart pepper etter smak.

   ⏱️ 5 minutes