Croquetas de Jamón(Croquetas med serranoskinke)
Croquetas de Jamón er en elsket spansk tapa, med en rik, kremet béchamelsaus infundert med finhakket spekeskinke, innhyllet i en sprø, gyllenbrun brødsmuledekke. Disse små, smakfulle bitene er en essensiell del av spansk kulinarisk tradisjon, nytes som en forrett, snacks eller til og med et lett måltid.
🧂 Ingredienser
- 150 g Smør(usaltet)
- 80 g Løk(finhakket)
- 80 g Serranoskinke(finhakket (eller iberisk skinke))
- 500 ml Hvetemel(pluss ekstra til panering)
- 1/4 teaspoon Helmelk(varmet)
- to taste Muskat(ferskrevvet)
- to taste Salt(eller etter smak, avhengig av skinkens saltinnhold)
- 2 Svart pepper(ferskmalt, eller etter smak)
- 2 cups Egg(pisket, til panering)
- for deep frying Brødrasp(fin eller panko)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Surr aromater og skinke: Smelt smøret i en stor kjele over middels lav varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket serranoskinke og stek i ytterligere 2 minutter, slik at smaken blander seg med løken og smøret.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag roux og béchamel: Tilsett 125 g hvetemel i kjelen. Rør konstant med en visp eller tresleiv i ca. 5 minutter, stek melet til det mister sin rå smak og får en lys gyllen farge. Hell gradvis i den varme melken, litt om gangen, mens du visper kontinuerlig for å sikre en jevn, klumpfri blanding. Fortsett å koke under konstant omrøring i ca. 20-25 minutter, til béchamelsausen tykner betydelig til en veldig tett, puddinglignende konsistens som slipper sidene av kjelen. Smak til med ferskrevvet muskat, salt og svart pepper, smak og juster etter behov, husk på skinkens saltinnhold.
⏱️ 15 minutes - 3
Avkjøl béchamelen: Hell den tykke béchamelen i en grunn skål eller langpanne. Press plastfolie direkte på overflaten for å forhindre at det dannes snerk. Avkjøl i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, til blandingen er helt fast og kald. Dette kjøletrinnet er avgjørende for å forme croquetasene.
⏱️ 2 minutes - 4
Form croquetasene: Når blandingen er fast, smør hendene lett med olje for å unngå at de kleber seg. Ta ut porsjoner av den avkjølte blandingen (ca. 1-2 ss hver) og rull dem til små, avlange ovale former, som små pølser eller tomler. Legg de formede croquetasene på et bakepapirkledd stekebrett.
⏱️ 3 hours minimum (chilling) - 5
Forbered paneringsstasjonen: Sett frem tre grunne skåler. Ha hvetemel i den første, piskede egg i den andre, og brødrasp i den tredje. Hvis du bruker panko, kan en blanding av panko og fin brødrasp gi en flott tekstur.
⏱️ 15 minutes - 6
Paner croquetasene: Rull forsiktig hver formede croqueta først i melet, rist av overflødig mel. Dypp deretter i de piskede eggene, og sørg for at de er helt dekket. Til slutt, rull dem grundig i brødrasp til de er jevnt dekket. Legg de panerte croquetasene tilbake på det bakepapirkledde stekebrettet.
⏱️ 10 minutes - 7
Kjøl ned igjen (valgfritt, men anbefalt): For best resultat og for å unngå at de faller fra hverandre under steking, avkjøl de panerte croquetasene i minst 20-30 minutter for å la paneringen sette seg.
⏱️ 3 minutes per batch - 8
Stek croquetasene: Varm ca. 1-1,5 liter vegetabilsk olje i en dyp kjele eller jerngryte til 175-180°C. Legg forsiktig 3-4 croquetas i den varme oljen om gangen, vær forsiktig så du ikke overfyller pannen, da dette kan senke oljetemperaturen og resultere i fetere croquetas. Stek i 2-4 minutter, snu dem forsiktig, til de er gyllenbrune og sprø på alle sider.
⏱️ 3 minutes per batch
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av høykvalitets serrano- eller iberisk skinke vil betydelig forbedre smaken på croquetasene dine.
- ✓Sørg for at béchamelblandingen er veldig tykk før du avkjøler den; hvis den er for løs, vil den være vanskelig å forme og kan falle fra hverandre under steking.
- ✓Avkjøling av de formede og panerte croquetasene før steking er et avgjørende trinn for å hjelpe dem å beholde formen.
- ✓Ikke overfyll stekepannen; stek i små omganger for å opprettholde oljetemperaturen og oppnå et perfekt sprøtt ytre.
- ✓Béchamelen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet over natten, noe som gjør monteringsprosessen raskere.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak kan en liten mengde kyllingkraft tilsettes melken når du lager béchamelen.
- Eksperimenter med forskjellige typer brødrasp, som panko for ekstra sprøhet, eller en blanding av panko og finmalt vanlig brødrasp.
- Mens skinke er klassisk, kan variasjoner inkludere finhakket kokt kylling, torsk, sopp eller til og med ost.