Ensaladilla Rusa(Potetsalat med grønnsaker (Ensaladilla Rusa))
Ensaladilla Rusa, som betyr 'Russisk salat', er en elsket spansk tapa og siderett med opprinnelse på 1800-tallet i Moskva. Denne kremete potetsalaten er en stift i spanske hjem og tapasbarer, og inneholder en herlig blanding av møre grønnsaker, ofte tunfisk, bundet sammen med rik majones. Dens allsidighet tillater regionale variasjoner, noe som gjør den til en kjær rett over hele Spania.
🧂 Ingredienser
- 500 g Melne poteter(som Yukon Gold eller røde poteter, skrelt og kuttet i terninger)
- 2 medium Middels store gulrøtter(skrelt og hakket i terninger)
- 100 g Frosne erter(ca. 150g)
- 1 can (approx. 150g drained weight) Hermetisk tunfisk i olivenolje(avrent, ca. 150-200g totalt)
- 200 ml Store egg(til hardkoking)
- 2 large Syltede ovnsbakte røde paprika(avrent og tynne strimler)
- 50 g Grønne oliven med pimento(ca. 60g, stein fjernet og skivet)
- to taste Majones(ca. 340g, helst hjemmelaget eller av høy kvalitet)
- to taste Hvitløksfedd(finrevet eller finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered grønnsakene: Legg potetterningene i en stor kjele, dekk med kaldt vann, tilsett en god klype salt og kok opp. Kok i ca. 15-20 minutter, eller til de er møre med en gaffel, men fortsatt holder formen. Kok gulrotterningene separat i kokende vann til de er møre, ca. 10-15 minutter. Damp frosne erter i en sil over kokende vann til de er møre, ca. 5-7 minutter. Hell godt av alle kokte grønnsaker og la dem avkjøles helt.
⏱️ 25 minutes (cooking) + 20 minutes (cooling) - 2
Hardkok eggene: Legg eggene i en kasserolle, dekk med kaldt vann ca. 2-3 cm over eggene, og kok opp. Når det koker, ta kjelen umiddelbart av varmen, legg på lokk og la stå i 10-12 minutter. Overfør eggene til et isbad i minst 5 minutter for å stoppe kokeprosessen. Skrell de avkjølte eggene og riv dem fint eller hakk dem i små biter.
⏱️ 5 minutes - 3
Lag hvitløksmajonesen: I en liten bolle, bland sammen majonesen, revet hvitløk, sitronsaft og extra virgin olivenolje. Smak til med havsalt og nykvernet sort pepper. Visp kraftig til alt er godt blandet og kremet. Dette skaper en smakfull aioli-base.
⏱️ 10 minutes - 4
Sett sammen salaten: I en stor blandebolle, bland sammen de avkjølte, terningkutede potetene, kokte gulrøtter, dampede erter, avrent tunfisk (flaket), og de revne eller hakkede hardkokte eggene. Hvis du bruker sjalottløk, tilsett den nå. Vend forsiktig inn ca. to tredjedeler av hvitløksmajonesen, og sørg for at alt er jevnt dekket uten å mose potetene.
⏱️ 5 minutes - 5
Pynt og avkjøl: Overfør ensaladilla rusa til et serveringsfat. Legg pent på de skivede ovnsbakte røde paprikaene, skivede oliven og resten av hvitløksmajonesen på toppen. Du kan lage dekorative mønstre eller klatter med majonesen. Dekk fatet og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter for at smakene skal utvikle seg.
⏱️ 5 minutes - 6
Server: Server Ensaladilla Rusa avkjølt eller ved romtemperatur. Den nytes tradisjonelt som en tapa med sprøtt brød eller som en siderett.
⏱️ Minimum 1 hour chilling
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av melne poteter er avgjørende; de holder formen bedre etter koking, og forhindrer en grøtete konsistens. Hvis du ikke finner dem, er Yukon Gold eller røde poteter gode alternativer.
- ✓For en autentisk spansk smak, vurder å bruke høykvalitets spansk tunfisk (bonito del norte) i olivenolje. Det er viktig å la den renne godt av.
- ✓Hjemmelaget majones gir best tekstur og smak, men en god majones fra butikken vil også fungere bra. Å tilsette litt hvitløk og sitronsaft hever smaken betraktelig.
- ✓La de kokte grønnsakene avkjøles helt før blanding forhindrer at majonesen blir oljete eller skiller seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen regionale variasjoner inkluderer finhakkede sylteagurker eller pimientos (søte røde paprika) blandet i salaten for ekstra tekstur og syrlighet.
- For en rikere salat, spesielt i kystområder, legges ofte kokte og avkjølte reker ved siden av eller i stedet for tunfisk.
- En liten mengde finhakket hardkokt eggeplomme kan spares og rives over toppen som en siste pynt for ekstra farge og fylde.