Migas Extremeñas
Migas Extremeñas er en mettende, rustikk rett som stammer fra Extremadura-regionen i Spania, født ut av nødvendigheten av å bruke gammelt brød. Tradisjonelt tilberedt av gjetere og bønder, har den utviklet seg til en elsket grunnpilar som nytes over hele Spania til frokost, lunsj eller middag, ofte delt kommunalt fra en sentral panne.
🧂 Ingredienser
- 400 g Gammelt brød(Et rustikt brød, minst 2-3 dager gammelt, med en god smule. Skjær i små, jevne biter (ca. 1-2 cm eller 1/2 tomme).)
- 200 g Vann(Omtrentlig, kan trenge litt mer eller mindre avhengig av brødets tørrhet.)
- 200 g Salt(Eller etter smak)
- 6 cloves Panceta (svinebuk)(Skjær i små terninger eller lardoner.)
- 1 tbsp Spansk Chorizo(Speket eller halvspeket, skjær i små terninger eller skiver.)
- to taste Hvitløk(Skrelt og tynt skivet eller finhakket.)
- approx. 100-150 ml Grønn paprika(Fjernet frø og finhakket eller tynt skivet.)
- for serving Extra virgin olivenolje(Pluss mer til steking om nødvendig.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered brødet: Legg de terningkuttede gamle brødbitene i en stor bolle. Løs opp saltet i vannet i en egen liten bolle. Hell gradvis saltvannet over brødet, og bland forsiktig med hendene for å fukte det jevnt uten å gjøre det grøtete. Dekk bollen med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og la det hvile i minst 2 timer, eller helst over natten, slik at brødet absorberer fuktigheten.
⏱️ 12 hours (resting) - 2
Smelt svinefettet: Varm opp ca. 50 ml av olivenoljen i en stor, tykkbunnet stekepanne eller cazuela over middels varme. Tilsett panceta-terningene og kok sakte, rør av og til, til det smelter fettet og blir gyllenbrunt og sprøtt. Fjern den sprø pancetaen med en hullsleiv og sett til side på en tallerken, la det smeltede fettet være igjen i pannen.
⏱️ 15 minutes - 3
Stek chorizo og grønnsaker: Tilsett chorizo-terningene i samme panne med panceta-fettet. Stek i noen minutter til det slipper oljen og er lett brunet. Tilsett skivet hvitløk og hakket grønn paprika i pannen. Surr i ca. 5-7 minutter, til hvitløken er duftende og lett gyllen, og paprikaen har myknet. Vær forsiktig så du ikke svir hvitløken.
⏱️ 20 minutes - 4
Rist brødsmulene: Tilsett de resterende 50 ml olivenolje i pannen om nødvendig. Øk varmen til middels høy. Tilsett de fuktede brødsmulene i pannen. Rør og kast konstant med en tresleiv eller slikkepott for å forhindre at det setter seg fast og brenner seg. Fortsett å koke i 20-30 minutter, bryt opp eventuelle klumper, til brødsmulene er tørre, løse og gyllenbrune med sprø kanter. Dette er det viktigste trinnet for å oppnå riktig tekstur.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk brød som er minst to dager gammelt; ferskt brød blir seigt. Størrelsen på brødsmulene bør være jevn for jevn steking.
- ✓Konstant risting er nøkkelen til å få perfekt gylne og separerte migas, og forhindrer at de blir en bløt masse eller svir seg.
- ✓Ikke vær redd for å justere mengden vann når du bløtlegger brødet; det avhenger av brødets tørrhet og ditt klima.
- ✓For en enda rikere smak, foreslår noen varianter å bruke kylling- eller biffkraft i stedet for saltet vann for å bløtlegge brødet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett stekte eller eggerøre-egg på toppen for et mer substansielt måltid.
- Om sommeren, server med friske druer eller melonbiter for en forfriskende kontrast.
- Noen regionale varianter inkluderer terninger av poteter, rød paprika, eller til og med en touch av sjokolade.