Oreja a la Plancha(Stekt svineøre)
Grilled Pig's Ear
Oreja a la Plancha, som betyr 'grillet øre', er en typisk spansk tapa, spesielt elsket i Madrid og omkringliggende regioner. Denne retten viser den kulinariske oppfinnsomheten i spansk matlaging, og forvandler enkle griseører til en teksturrik nytelse med en tilfredsstillende sprø utside og en mør, geléaktig innside. Det er en populær bar snacks, ofte nytes med en kald øl.
🧂 Ingredienser
- 4 Svineører(Grundig rengjort)
- 2 Laurbærblader(Dried)
- 1 tsp Hvitløksfedd(4 hele, 4 finhakkede)
- 5-6 Svarte pepperkorn(Whole)
- 1 tbsp Salt(til koking, pluss mer etter smak)
- 2-3 tbsp Vann(nok til å dekke)
- 3 cloves Tørket oregano(Finely minced)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svineørene: Vask svineørene grundig, og sørg for at de er rene inni og utenpå. Hvis det er igjen hår, brenn dem forsiktig av med en kjøkkenbrenner, lighter eller flammen fra en gasskomfyr. Del ørene i håndterbare biter, omtrent 4-5 cm i størrelse.
⏱️ 5 minutes - 2
Kok svineørene: Legg de kuttede svineørene i en trykkoker eller en stor gryte. Tilsett de 4 hele hvitløksfeddene, laurbærbladene, svarte pepperkorn og 1 spiseskje salt. Dekk rikelig med vann. Hvis du bruker en trykkoker, kok i 15-20 minutter etter at den når trykk. Hvis du bruker en vanlig gryte, kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til ørene er veldig møre når de stikkes med en kniv. Sil av ørene og sett til side ca. 240 ml av kokevannet.
⏱️ 2.5 hours - 3
Mariner svineørene: Bland finhakket hvitløk, tørket oregano, søt paprika, sterk paprika (hvis du bruker det) og 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje i en bolle. Tilsett omtrent 60 ml av det reserverte kokevannet for å lage en marinade. Tilsett de kokte svineørebittene i marinaden, og sørg for at de er godt dekket. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i minst 24 timer, og rør av og til.
⏱️ 15 minutes - 4
Grill svineørene: Varm opp en stor, tykkbunnet stekepanne eller en grillpanne over høy varme. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene extra virgin olivenolje. Når pannen er veldig varm, legg de marinerte svineørebittene i et enkelt lag. Stek i ca. 3-5 minutter på hver side, rør ofte, til de får en sprø, lett forkullet utside. Vær forsiktig, da ørene kan feste seg på grunn av sin geléaktige natur; konstant bevegelse er nøkkelen. Hvis de begynner å feste seg for mye, tilsett litt mer olje.
- 5
Servering: Overfør de sprø oreja a la plancha til et serveringsfat. Pynt med hakket fersk persille, hvis ønskelig. Server umiddelbart med sitronbåter på siden for å presse over ørene. Denne retten serveres tradisjonelt med en salsa brava eller en enkel dæsj olivenolje og hvitløk.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra mørhet, sørg for at den første kokeprosessen gjør svineørene veldig myke før marinering.
- ✓Nøkkelen til sprø oreja er høy varme og konstant bevegelse på grillpannen for å forhindre at det fester seg og sikre jevn bruning.
- ✓Hvis ferske svineører ikke er tilgjengelig, kan ferdigkokte og marinerte ører brukes, noe som reduserer den første koketiden og marineringstiden betydelig, men ferske anbefales for best tekstur.
- ✓Det reserverte kokevannet fra kokingen av ørene kan brukes til å gi dybde til andre retter som supper eller gryteretter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server med en side av salsa brava, en klassisk spansk sterk tomatsaus.
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette små biter av terninger av bacon eller sautert sopp i pannen under den siste grillfasen.