Pimientos de Padrón
Blistered Padrón Peppers
Pimientos de Padrón er små, livlige grønne paprikaer som stammer fra Galicia-regionen i Nordvest-Spania. Kjent som en essensiell tapa, er de berømte for sin uforutsigbarhet – de fleste er milde og subtilt søte, mens noen få kan gi en overraskende krydret smak, som innkapsler det galiciske ordtaket: 'Noen biter, andre ikke.' Denne retten er en elsket del av spansk sosial spisekultur, ofte nytes med et glass vin og godt selskap.
🧂 Ingredienser
- 250 g Pimientos de Padrón(Se etter små, knallgrønne paprikaer. Hvis de ikke er tilgjengelige, er shishito-paprika et godt alternativ.)
- 3-4 tbsp Olivenolje(Bruk en god extra virgin olivenolje.)
- to taste Grovt havsalt(Flaket havsalt, som Maldon, foretrekkes for sin tekstur.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered paprikaene: Skyll Pimientos de Padrón forsiktig under kaldt vann og tørk dem grundig med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir. Det er avgjørende at de er helt tørre for å unngå oljesprut og for å sikre god blemmedannelse. La paprikaene være hele, med stilkene intakte.
⏱️ 2 minutes - 2
Varm oljen: Hell olivenoljen i en stor stekepanne med tykk bunn eller en støpejernspanne. Varm oljen på middels høy varme til den skimrer og er veldig varm, men ikke ryker. Denne høye varmen er viktig for å blemme paprikaene raskt.
⏱️ 3-4 minutes - 3
Blem paprikaene: Tilsett forsiktig de tørre paprikaene i den varme oljen i ett lag. Om nødvendig, stek i omganger for å unngå overfylt panne, noe som kan føre til damping i stedet for blemmedannelse. Stek i ca. 4-6 minutter, snu paprikaene av og til med en klype eller ved å riste pannen, til skallet er rynkete og blemmete, og de begynner å mykne. Unngå å brenne dem, men sikt på et pent svidd utseende.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Krydre og server: Når de er blemmete og møre, ta paprikaene ut av pannen umiddelbart. Overfør dem til en serveringsrett og strø rikelig med grovt havsalt over. Serveres varme, rett fra pannen, for best opplevelse.
⏱️ 30 seconds - 5
Discard most of the oil from the skillet, leaving just a thin coating. Return the peppers to the warm skillet for a few seconds to re-warm and help the salt adhere. Sprinkle generously with flaky sea salt immediately. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at paprikaene er helt tørre før du tilsetter dem i den varme oljen for å unngå farlig sprut og for å oppnå optimal blemmedannelse.
- ✓Steking i omganger anbefales hvis du har mye paprika, da overfylt panne vil dampe dem i stedet for å blemme dem.
- ✓Kvaliteten på olivenoljen påvirker den endelige smaken betydelig, så bruk den beste du har tilgjengelig.
- ✓Mens steking i panne er tradisjonelt, kan Pimientos de Padrón også ristes i ovnen eller grilles, selv om steking i panne gir den karakteristiske blemmete teksturen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et ekstra smakstilsetning kan en klype spansk røkt paprika tilsettes sammen med saltet.
- Noen liker en skvis fersk sitronsaft over de ferdige paprikaene rett før servering.
- Selv om det ikke er tradisjonelt, antyder noen oppskrifter å tilsette et par lett knuste hvitløksfedd i oljen i begynnelsen av stekingen for å gi oljen hvitløkssmak, og fjerne dem før paprikaene tilsettes.