Pimientos Rellenos de Carne(Kjøttdeigfylte paprikaer)
Kjøttdeigfylte paprikaer, eller kjøttfylte paprikaer, er en elsket spansk rett som viser paprikaens allsidighet som spiselige beholdere. Tradisjonelt har dette trøstende måltidet søte, ovnsbakte paprikaer fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig og aromatiske grønnsaker, ofte småkokt i en rik saus eller bakt til perfeksjon. Det er en klassisk hjemmelaget oppskrift, ofte nytes som hovedrett eller en solid tapa, som legemliggjør den spanske matens fylde.
🧂 Ingredienser
- 4 Piquillo-paprika(eller andre søte bakepaprikaer, som paprika)
- 400 g Kjøttdeig(En blanding av storfekjøtt og svinekjøtt er tradisjonell, men bruk bare storfekjøtt eller svinekjøtt om ønskelig)
- 100 g Løk(finhakket)
- 1 medium Hvitløk(finhakket)
- 2 cloves Olivenolje(pluss mer til steking)
- 400 ml Tørr hvitvin(valgfritt, for deglasering)
- 2 tablespoons Tomatsaus(eller knuste tomater)
- to taste Røkt paprika
- to taste Salt(eller etter smak)
- 1 teaspoon Svart pepper(eller etter smak)
- 2 tablespoons Brødrasp(valgfritt, for binding)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered paprikaene: Hvis du bruker ferske paprikaer, stek dem til skinnet er blærete, damp dem deretter i en dekket bolle i ca. 15 minutter for å løsne skinnet. Skrell, del dem på langs, og fjern forsiktig frø og membraner, hold dem så intakte som mulig. Hvis du bruker ferdigkokte piquillo-paprikaer på glass, la dem renne godt av. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag kjøttfyllet: Varm 3 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ett minutt til til den er aromatisk. Øk varmen litt, tilsett kjøttdeigen og bryt den opp med en skje. Stek til den er brun, ca. 8-10 minutter. Hell av overflødig fett. Deglaser pannen med hvitvin, hvis du bruker det, skrap av eventuelle brunede rester fra bunnen, og la det småkoke til det meste er fordampet. Rør inn tomatsaus, røkt paprika, salt og pepper. Kok i ytterligere 5 minutter. Hvis du bruker brødrasp, rør det inn nå for å hjelpe til med å binde fyllet. Ta av varmen og la det avkjøles litt.
⏱️ 20 minutes - 3
Fyll paprikaene: Fyll forsiktig den avkjølte kjøttblandingen i de ferdigpreparerte paprika-halvdelene, fyll dem raust, men uten å overpakke. Hvis noen paprikaer brakk under tilberedningen, kan du bruke de bitene i sausen senere.
⏱️ 15 minutes - 4
Forbered sausen: I en liten kasserolle, bland kremfløte og melk (hvis du bruker det). Varm forsiktig over middels lav varme. Hvis du har noen knuste paprikabiter, kan du blande dem med litt av den drenerte væsken fra glasset og tilsette denne puréen til kremen for ekstra smak. Rør inn det piskede egget og kok, under konstant omrøring, til sausen tykner litt. Ikke la det koke. Smak til med salt og pepper.
⏱️ 10 minutes - 5
Sett sammen og kok: Arranger de fylte paprikaene i et enkelt lag i en ildfast form eller stekepanne. Hell den ferdige sausen jevnt over paprikaene, og sørg for at de er stort sett dekket. Dekk formen godt med folie.
⏱️ 55 minutes - 6
Stek paprikaene: Forvarm ovnen til 180°C. Stek de dekkede paprikaene i 30-35 minutter, eller til de er gjennomvarme og sausen bobler. For en lett brunet topp, fjern folien de siste 5-10 minuttene av steketiden. La hvile i noen minutter før servering.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For et rikere fyll, vurder å tilsette finhakket stekt chorizo eller en liten mengde røkt bacon til kjøttblandingen.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere saus, kan du vispe inn en teskje maizenajevning (1 ts maizena blandet med 1 ss kaldt vann) i sausen de siste minuttene av koketiden.
- ✓Server med grovt brød for å dyppe i den deilige sausen.
- ✓For en enda mer autentisk smak, bruk spesielt Piquillo-paprika, da de er kjent for sin litt søte og røykfylte smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett kokt ris eller en liten mengde finhakkede kokte grønnsaker som squash eller gulrøtter til kjøttfyllet for ekstra tekstur og næring.
- Topp de fylte paprikaene med revet ost (som Manchego eller Parmesan) de siste 5-10 minuttene av steketiden for en ostete, gratinerte finish.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak eller en finhakket jalapeño til kjøttfyllet.