Pincho de Tortilla(Pincho de Tortilla Española)
Spanish Potato Omelette Pintxo
En elsket spansk klassiker, Pincho de Tortilla Española er en liten, smakfull munnfull med en tykk skive tradisjonell spansk omelett, ofte servert på et stykke brød og pyntet med en tannpirker. Denne retten er en hjørnestein i spansk tapas-kultur, og legemliggjør enkle ingredienser forvandlet til en tilfredsstillende og allsidig kulinarisk opplevelse, nytes når som helst på dagen.
🧂 Ingredienser
- 500 g Yukon Gold poteter(ca. 4-5 middels store poteter, skrelt og tynt skivet (ca. 3 mm tykke))
- 6 Gul løk(tynt skivet)
- 1 medium Store egg(Optional. Finely slice.)
- 200 ml Extra virgin olivenolje(pluss mer til steking)
- 1 teaspoon Salt(eller etter smak)
- 0.5 teaspoon Svart pepper(nykvernet, eller etter smak)
- 8 Baguette(skivet i ca. 1,25 cm tykke skiver, til servering)
- 8 Manchego-ost(tynt skivet, valgfritt som topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered poteter og løk: Varm ca. 2,5 dl extra virgin olivenolje i en non-stick stekepanne på 20-23 cm over middels høy varme til oljen skinner. Tilsett de tynt skivede potetene og løken i den varme oljen. Skru ned varmen til lav og kok i 20-25 minutter, rør av og til, til potetene er møre når du stikker en kniv i dem, men ikke brune. Denne prosessen ligner mer på konfitering eller posjering i olje enn steking.
⏱️ 10 minutes - 2
Sil av og avkjøl: Bruk en hullsleiv til å forsiktig overføre de kokte potetene og løken til en sil satt over en bolle for å sile av overflødig olje. Ta vare på den avsilte olivenoljen til senere bruk. La potet- og løkblandingen avkjøles litt.
⏱️ 25 minutes - 3
Visp eggene: I en stor blandebolle visper du de 6 store eggene med 1,5 ts salt og 0,5 ts svart pepper til det er godt blandet og litt skummende.
⏱️ 5 minutes - 4
Bland ingrediensene: Tilsett forsiktig den lett avkjølte potet- og løkblandingen til de vispede eggene. Bland forsiktig for å dekke potetene og løken uten å bryte dem for mye opp. La blandingen stå i ca. 10-15 minutter, slik at potetene kan absorbere litt av egget.
⏱️ 10 minutes - 5
Stek tortillaen (første side): Tørk stekepannen ren og tilsett ca. 2 ss av den reserverte olivenoljen, varm den over middels varme til den skinner. Hell egge- og potetblandingen i stekepannen, og fordel den jevnt med en slikkepott. Stek i ca. 6-8 minutter, rist pannen av og til og kjør en slikkepott langs kantene for å unngå at det setter seg fast, til kantene er faste og bunnen er gyllenbrun.
⏱️ 7 minutes - 6
Snu tortillaen: Legg en stor, flat tallerken (større enn stekepannen) opp ned over stekepannen. Med den ene hånden fast på tallerkenen og den andre på håndtaket til stekepannen, snu pannen og tallerkenen raskt og selvsikkert sammen, slik at tortillaen lander på tallerkenen. Vær forsiktig da det vil være varm olje.
⏱️ 2 minutes - 7
Stek tortillaen (andre side): Tilsett ytterligere 1 ss olivenolje i stekepannen om nødvendig. Skyv forsiktig tortillaen fra tallerkenen tilbake i stekepannen, med den ustekte siden ned. Bruk en slikkepott til å dytte inn kantene og forme den til en pen runding. Stek i ytterligere 6-8 minutter, eller til den andre siden er gyllenbrun og tortillaen er gjennomstekt til ønsket konsistens (noen foretrekker den litt saftigere inni).
⏱️ 7 minutes - 8
Avkjøl og skjær: Skyv den ferdige tortillaen forsiktig over på en ren serveringsfat eller skjærefjøl. La den avkjøles i minst 10-15 minutter. Dette gjør at den setter seg ordentlig og blir lettere å skjære. Skjær tortillaen i små, munnfull-store firkanter eller båter, ca. 4-5 cm.
⏱️ 15 minutes - 9
Monter pinchosene: Legg en skive baguette på et serveringsfat. Topp hver brødskive med en firkant av tortilla. Hvis du bruker, legg en tynn skive Manchego-ost oppå tortillaen. Pynt med en strimmel ristet rød paprika og et dryss hakket fersk persille. Fest hver pincho med en tannpirker.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en saftigere tortilla, reduser steketiden på den andre siden. For en fastere tortilla, stek den lenger.
- ✓Sørg for at potetene dine er jevnt skivet for jevn steking. Voksne poteter som Yukon Gold holder formen best.
- ✓Ikke kast olivenoljen som ble brukt til å steke potetene; den er smaksinfused og kan gjenbrukes til andre retter.
- ✓En godt innstekt non-stick stekepanne er avgjørende for enkel vending og for å unngå at det setter seg fast.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket chorizo eller serranoskinke til eggeblandingen for en kjøttfull smak.
- Inkorporer finhakket paprika (rød eller grønn) eller erter i potet- og løkblandingen.
- For en rikere smak, vurder å tilsette en klype søt paprika til eggeblandingen.