Salsa Romesco
En klassisk katalansk saus laget av stekte paprikaer, nøtter og tomater. Dette livlige og smakfulle tilbehøret serveres tradisjonelt med grillede vårløk (calçots), men er også utmerket til grillet fisk, kjøtt, eller som dipp.
🧂 Ingredienser
- 3 Tørkede ñora-paprika(Disse er søte, ikke sterke, og essensielle for autentisk smak. Hvis utilgjengelige, erstatt med 2 store stekte røde paprikaer, men smaken vil være annerledes.)
- 2 Modne tomater(Middels store, modne tomater fungerer best til steking.)
- 50 g Mandler(Skoldede eller uskolde, etter eget ønske. Risting forbedrer smaken.)
- 30 g Hasselnøtter(Risting fremhever deres rike smak.)
- 3 cloves Hvitløk(Skrelt. Risting demper skarpheten.)
- 100 ml Extra virgin olivenolje(Olivenolje av god kvalitet er nøkkelen til sausens fylde.)
- 2 tbsp Sherryeddik(Tilfører en avgjørende syrlig tone. Rødvinseddik kan erstattes om nødvendig.)
- Salt(Etter smak.)
- 1 slice Brød (valgfritt)(En liten skive gammelt brød, ristet, kan tilsettes for fylde og tekstur.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered ñora-paprikaene: Fjern stilk og frø fra de tørkede ñora-paprikaene. Legg dem i en bolle og dekk med varmt vann. La dem trekke i minst 15-20 minutter, eller til de er myke. Når de er rehydrert, skrap ut kjøttet fra skinnet med en skje eller kniv.
⏱️ 20 minutes - 2
Rist nøttene og hvitløken: Mens paprikaen trekker, forvarm ovnen til 180°C. Spre mandlene, hasselnøttene og uskrelt hvitløk på et lite stekebrett. Rist i 8-10 minutter, eller til nøttene er aromatiske og lett gylne, og hvitløken er myk. Ta ut av ovnen. Klem de stekte hvitløksfeddene ut av skallet. Hvis du bruker brød, rist det til det er gyllenbrunt.
⏱️ 10 minutes - 3
Stek tomatene: Del tomatene i to og legg dem med snittsiden opp på et lite stekebrett. Drypp over litt olivenolje og krydre med salt. Stek i den forvarmede ovnen i 20-25 minutter, eller til de er myke og lett karamelliserte.
⏱️ 25 minutes - 4
Kjør sausen: Ha den rehydrerte ñora-paprikaen, stekte tomater, ristede mandler, ristede hasselnøtter, stekte hvitløk, sherryeddik og det valgfrie ristede brødet i en food processor eller blender. Kjør til det er grovt blandet.
⏱️ 2 minutes - 5
Emulger med olivenolje: Mens food processoren går på lav hastighet, hell sakte i olivenoljen til sausen er glatt og emulgert. Du ønsker en konsistens som ligner på tykk pesto eller majones.
⏱️ 3 minutes - 6
Juster krydder og la hvile: Smak på romescosausen og krydre med salt etter behov. Hvis den er for tykk, kan du tilsette en spiseskje eller to med vann eller mer olivenolje. For best smak, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter (eller opptil 2 dager) for å la smakene smelte sammen.
⏱️ 30 minutes (minimum resting time)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ñora-paprika er søte og fruktige, ikke sterke. Deres unike smak er nøkkelen til autentisk romesco.
- ✓Romesco serveres best ved romtemperatur eller lett avkjølt, etter at den har fått hvile og smakene har smeltet sammen.
- ✓Tradisjonelt servert med 'calçots' (katalanske vårløk), men den er også fantastisk til grillet fisk, kylling, lam, eller som dipp til landbrød.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere saus, øk andelen nøtter eller tilsett en spiseskje pinjekjerner.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak eller en liten tørket chilipepper (som en cayenne) i bløtleggingsvannet sammen med ñora-paprikaene.