Samfaina
Catalan Vegetable Stew
Samfaina, ofte referert til som katalansk ratatouille, er en fyldig grønnsaksstuing som stammer fra Catalonia, Spania. Denne retten feirer overfloden av sommerens grønnsaker, og inneholder typisk aubergine, squash, tomater og paprika som sakte småkokes i olivenolje, og skaper en rik og smakfull base som kan nytes alene eller som et allsidig tilbehør til ulike kjøtt- og fiskeretter.
🧂 Ingredienser
- 2 medium Aubergine(skrelt og kuttet i terninger på ca. 1,5 cm)
- 2 medium Squash(renset og kuttet i terninger på ca. 1,5 cm)
- 2 medium Rød paprika(frøene fjernet og kuttet i terninger på ca. 1,5 cm)
- 4 ripe Grønn paprika(frøene fjernet og kuttet i terninger på ca. 1,5 cm)
- 1 large Gul løk(finhakket)
- 2-3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 100 ml Tomater(modne, skrelt, frøene fjernet (valgfritt) og finhakket eller revet)
- to taste Ekstra virgin olivenolje(pluss mer om nødvendig)
- to taste Salt(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered grønnsakene: Kutt aubergine og squash i terninger på ca. 1,5 cm. Kutt rød og grønn paprika i lignende størrelse biter. Finhakk gul løk og hvitløk. Hvis du bruker ferske tomater, skrell dem, fjern frøene (valgfritt) og finhakk eller riv dem.
⏱️ 15 minutes - 2
Surr aromatiske ingredienser: Varm ca. 0,6 dl olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek, rør av og til, til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den dufter, pass på at den ikke svir seg.
⏱️ 30 minutes - 3
Stek paprikaen: Tilsett terninger av rød og grønn paprika i gryten. Rør godt, dekk til og stek på middels lav varme i ca. 10-12 minutter, eller til paprikaen begynner å bli myk. Tilsett litt mer olivenolje hvis gryten virker tørr.
⏱️ 8 minutes - 4
Tilsett aubergine og squash: Tilsett terninger av aubergine og squash i gryten. Rør alt sammen, smak til med salt og pepper. Dekk til og fortsett å steke i ytterligere 15-20 minutter, rør av og til, til aubergine og squash er myke.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsett tomater og la det småkoke: Rør inn hakkede eller revne tomater. Hvis blandingen virker for tørr, tilsett en skvett mer olivenolje. La blandingen komme til en forsiktig småkoking, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i minst 45-60 minutter, rør hvert 10.-15. minutt for å unngå at det setter seg fast. Grønnsakene skal brytes ned til en tykk, syltetøylignende konsistens.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet og ikke vær gjerrig med den, da den er en viktig del av retten.
- ✓Hvis tomatene dine er spesielt syrlige, kan en klype sukker bidra til å balansere smakene.
- ✓Noen oppskrifter foreslår å salte og la auberginen renne av på forhånd for å fjerne overflødig fuktighet og bitterhet, selv om dette ofte er valgfritt med ferske, unge auberginer.
- ✓Jo lenger samfainaen småkoker, jo mer smelter smakene sammen og den syltetøylignende teksturen utvikles. Vær tålmodig for best resultat.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype søtt paprikapulver (pimentón dulce) sammen med hvitløken for et ekstra lag med smak.
- Noen tradisjonelle oppskrifter utelater squash og fokuserer utelukkende på aubergine, paprika og tomater.
- For et hint av sødme, kan en håndfull gyldne rosiner tilsettes under småkokingen.
- I noen regioner tilsettes en liten mengde hvitvin etter steking av paprikaen og før tilsetning av tomatene, slik at den får redusere.