Solomillo al Whisky
Solomillo al Whisky er en elsket tapa som stammer fra Sevilla, Andalusia. Denne retten består av møre svinefiletmedaljonger, stekt til perfeksjon og deretter badet i en rik, smakfull saus med hvitløk og whisky. Det er et typisk eksempel på spansk tapas-kultur, som tilbyr en herlig balanse mellom robuste smaker og trøstende teksturer.
🧂 Ingredienser
- 600 g Svinefilet(ca. 500 g, skåret i ca. 2,5 cm tykke medaljonger)
- 100 ml Hvitløk(uskrelte og lett knuste)
- 200 ml Olivenolje(pluss mer til steking)
- 200 g Whisky(ca. 1.2 dl, en blandet Scotch passer bra)
- 1 medium Kyllingkraft(ca. 2.4 dl)
- 2 tbsp Hvetemel(valgfritt, til jevning)
- 1 tbsp Sitronsaft(ferskpresset)
- to taste Salt(eller etter smak)
- to taste Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered svinekjøttet: Klapp svinefiletmedaljongene tørre med kjøkkenpapir. Krydre sjenerøst på begge sider med salt og nykværnet svart pepper. Hvis medaljongene er tykkere enn 2,5 cm, kan du forsiktig banke dem til en jevn tykkelse på ca. 2 cm ved hjelp av en kjøtthammer eller bunnen av en tung panne.
⏱️ 8 minutes - 2
Stek svinekjøttet og hvitløken: Varm 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme til den skinner. Tilsett de knuste, uskrelte hvitløksfeddene og stek i ca. 1-2 minutter til de dufter. Tilsett deretter de krydrede svinefiletmedaljongene i pannen i ett lag, og pass på at pannen ikke blir for full (stek i omganger om nødvendig). Stek i 2-3 minutter på hver side til en fin gyllenbrun skorpe dannes. Svinekjøttet skal fortsatt være litt rosa i midten. Ta svinekjøttet ut av pannen og legg det til side på en tallerken, og la hvitløken og de smakfulle stekesjysken ligge igjen i pannen.
⏱️ 9 minutes - 3
Deglaser og start sausen: Reduser varmen i pannen til middels. Tilsett fersk sitronsaft og rør kraftig med en tresleiv for å løsne eventuelle brunede rester fra bunnen av pannen. La sitronsaften boble i ca. 30 sekunder.
⏱️ 2 minutes - 4
Jevn sausen (valgfritt): I en liten kopp, visp sammen hvetemelet (hvis du bruker det) og whiskyen til det er glatt. Hell gradvis denne blandingen i pannen mens du visper konstant. Kok i 1-2 minutter til sausen begynner å tykne litt. Hvis du ikke bruker mel, fortsett direkte til neste trinn.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere saus kan du tilsette en spiseskje smør i sausen i trinn 6 og vispe til det smelter.
- ✓Mens whisky er tradisjonelt, kan konjakk eller sherry brukes som erstatning.
- ✓De uskrelte hvitløksfeddene blir myke og søte under koking; de kan serveres med retten eller kastes.
- ✓Serveres med tradisjonelle spanske tilbehør som patatas bravas, pommes frites eller en enkel grønn salat.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat svinekjøttet og server whisky-hvitløkssausen over grillede sopp eller stekt halloumi.
- Tilsett en skvett fløte i sausen i de siste stadiene for en enda kremere konsistens.