Sudanese Kisra(Sudanesisk Kisra)
Sorghum Flatbread
Kisra er et tynt, lett syrlig, fermentert flatbrød laget primært av durra-mel, en basisk matvare i Sudan. Det stekes tradisjonelt på en stor, flat takke og brukes som et redskap til å øse opp gryteretter og andre retter, noe som legemliggjør den felles ånden i sudanesisk dining.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Durra-mel
- 1 cup Hvetemel
- 2.5 cups Vann(pluss mer ved behov)
- for greasing the pan Uristet sesamolje eller vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland durra-melet med 1,5 kopper vann i en bolle. Rør godt for å danne en jevn røre. Dekk til og la det stå ved romtemperatur over natten (minst 12 timer) for å fermentere.
- 2
Dagen etter, rør i den fermenterte durra-blandingen. Tilsett hvetemelet og de resterende 1 koppen vann. Bland til du får en tynn, jevn røre, som pannekakerøre. Tilsett mer vann om nødvendig for å oppnå ønsket konsistens.
- 3
Varm opp en lett oljet, flat takke eller non-stick panne over middels varme. Pannen skal være varm, men ikke ryke.
- 4
Hell en øse med røre på den varme pannen. Bruk umiddelbart en liten skrape, slikkepott eller til og med et kredittkort til raskt å spre røren tynt og jevnt over pannen i en sirkulær bevegelse, mens du holder den i en liten vinkel.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet krever øvelse for å få riktig tynnhet og jevnhet. - 5
Stek i ca. 1-2 minutter, eller til kantene begynner å krølle seg opp og overflaten ser fast ut. Ikke overstek, da Kisra skal forbli myk og smidig.
- 6
Løsne kantene forsiktig og snu Kisraen varsomt. Stek i ytterligere 30 sekunder til et minutt på den andre siden.
- 7
Skyv den ferdigstekte Kisraen over på en tallerken. Stable Kisraene etter hvert som de blir ferdige, og dekk dem med et rent kjøkkenhåndkle for å holde dem fuktige og myke. Gjenta med resten av røren.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Fermenteringsprosessen er nøkkelen til Kisras karakteristiske lett syrlige smak og tekstur.
- ✓Sørg for at pannen er godt oljet for å unngå at det setter seg fast.
- ✓Arbeid raskt når du sprer røren for å få en tynn pannekake.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde hvetemel for ekstra struktur.
- Juster fermenteringstiden for en mer eller mindre syrlig smak.
- Kan lages helt av durra-mel for et glutenfritt alternativ, selv om det kan være mer delikat.