Hasselbackspotatis(Hasselbackpoteter)
Hasselbackpoteter, eller Hasselbackspotatis, er en elsket svensk siderett kjent for sitt unike trekkspill-lignende utseende. Opprinnelig fra restauranten Hasselbacken i Stockholm, skjæres disse potetene tynt nesten helt ned til basen, noe som gir sprø kanter og et mørt indre når de bakes. De er et bevis på hvordan enkle ingredienser kan forvandles til en elegant og deilig kulinarisk kreasjon.
🧂 Ingredienser
- 4 large (about 200-250g each, Yukon Gold or Russet recommended) mellomstore til store poteter(Melete eller allsidige sorter som Russet, Yukon Gold eller Maris Piper fungerer best. Sikt etter ovale former for bedre vifteform.)
- 60 g usaltet smør(Smeltet)
- 30 g olivenolje(Eller annen vegetabilsk olje)
- 30 g hvitløksfedd(Finhakket eller knust)
- 2 cloves fersk rosmarin(Finhakket (valgfritt))
- 1 teaspoon fersk timian(Finhakket (valgfritt))
- 0.5 teaspoon salt(Eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen og klargjør potetene: Forvarm ovnen til 200°C. Vask og tørk potetene grundig, med skallet på. For å sikre stabilitet under skjæring, kan du trimme en tynn skive av bunnen på hver potet, eller bare sørge for at de ligger flatt. For å unngå å skjære helt igjennom, plasser hver potet mellom håndtakene på to treskjeer eller spisepinner.
⏱️ 5 minutes - 2
Skjær potetene: Bruk en skarp kniv og lag tynne, jevne skiver på tvers av poteten, med ca. 2-3 mm mellomrom. Skivene skal gå omtrent to tredjedeler ned på poteten, og stoppe ved treskjene/spisepinnene. Gjenta med alle potetene. Fjern potetene fra skjeene/spisepinnene og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Lag fettblandingen: I en liten kjele, smelt smøret forsiktig over svak varme. Rør inn olivenoljen, finhakket hvitløk, hakket rosmarin og timian (hvis brukt). La blandingen trekke i ca. 5-10 minutter på svært svak varme, vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken.
⏱️ 3 minutes - 4
Første steking og krydring: Legg de skivede potetene med snittsiden opp på et stekebrett dekket med bakepapir, eller i en grunn ovnsikker form. Pensle dem sjenerøst med omtrent halvparten av den infusede smør- og oljeblandingen. Dryss jevnt med omtrent halvparten av saltet og pepperet.
⏱️ 5 minutes - 5
Stek og øs over: Sett potetene i den forvarmede ovnen og stek i 30 minutter. Ta dem ut av ovnen, og pensle potetene sjenerøst igjen med den gjenværende smør- og oljeblandingen, og sørg for at den kommer ned mellom skivene. Dryss over resten av saltet og pepperet, og eventuelle brødsmuler. Sett tilbake i ovnen og stek i ytterligere 30-45 minutter, og øs over hver 10-15 minutt. Potetene er ferdige når de er møre når du stikker en gaffel i dem, og kantene er gyllenbrune og sprø.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Gjør sprøere (valgfritt): For en ekstra sprø finish, kan du øke ovnstemperaturen til 220°C de siste 10-15 minuttene av steketiden. Øs over en siste gang før du setter dem tilbake i ovnen, til kantene er dypt gylne og sprø.
⏱️ 2 minutes - 7
Server: Ta ut av ovnen og server umiddelbart mens de er varme og sprø.
⏱️ 25-30 minutes - 8
Serve: Remove from oven and let rest for a few minutes before serving hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av stivelsesholdige eller melete poteter vil gi best resultat for sprøhet og luftige innvendige deler.
- ✓Ikke bekymre deg hvis saltet ser ut som mye i begynnelsen; mye av det vil fordele seg mellom skivene under øsing.
- ✓Hyppig øsing er nøkkelen til å få skivene til å vifte seg ut og sikre at smakene trenger inn i poteten.
- ✓For jevn steking, prøv å velge poteter av lik størrelse og form.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett revet hard ost, som Parmesan eller Västerbottensost, sammen med brødsmulene for en ostete variant.
- Fyll skivene med tynne biter av bacon, salami eller ost før steking for en mer mettende rett.
- Drypp over litt honning de siste minuttene av stekingen for en søt og salt kontrast.