Kardemummabullar
Swedish Cardamom Buns
Kardemummabullar, eller svenske kardemommeboller, er et elsket bakverk som er en integrert del av den svenske tradisjonen med 'fika' – en kjær kaffepause. Disse myke, aromatiske bollene er subtilt søte, slik at de varme, komplekse tonene av kardemomme får hovedrollen, noe som skiller dem fra sine søtere kanel-motsvarigheter. De er et symbol på svensk gjestfrihet og nytes året rundt, spesielt under høytider og sosiale sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 600 g Hvetemel(pluss ekstra til utbaking)
- 10 g Helmelk(varmet til 43°C)
- 75 g Sukker(til deigen)
- 1 tsp Usaltet smør(mykt, delt)
- 3 tsp Stort egg(romtemperert)
- 250 ml Tørrgjær(eller 2,25 ts fersk gjær)
- 150 g Støtt kardemomme(nykværnete frø anbefales, delt)
- 1 large Salt(For the dough, lightly beaten)
- Lysebrunt sukker(til fyllet)
- 100 g Eggemaling(1 egg pisket med 1 ss vann)
- 100 g Perlesukker(til topping (valgfritt))
- 2 tsp Ground cardamom
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Beaten with 1 tbsp milk or water)
- generous amount Pearl sugar (or coarse sugar)(For topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: Bland den varme melken, 1 teskje av sukkeret og gjæren i en liten bolle. Rør forsiktig og la det stå i 5-10 minutter til det skummer.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag deigen: Ha mel, resterende sukker, kardemomme (spar 2 gram til fyllet) og salt i bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok. Tilsett den skummende gjærblandingen, 75 gram av det myke smøret (delt i små biter) og det romtempererte egget. Kjør på lav hastighet til en ruglete deig dannes, øk deretter til middels hastighet og elt i 8-10 minutter til deigen er glatt, elastisk og lett klebrig.
⏱️ 5 minutes - 3
Første heving: Smør en ren bolle lett med olje eller smør. Ha deigen i bollen og vend den slik at alle sider er dekket. Dekk med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted i 1 til 1,5 timer, eller til den er dobbelt så stor.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Lag fyllet: Mens deigen hever, pisk sammen det resterende 35 gram myke smøret, det lysebrune sukkeret og den sparate 2 gram kardemomme til det er godt blandet og smørbart.
⏱️ 1-1.5 hours - 5
Form bollene: Når deigen har hevet, slå luften forsiktig ut av den. Ha deigen ut på et lett melet underlag og kjevle den ut til et rektangel på ca. 40x30 cm. Fordel kardemomme-sukkerfyllet jevnt over hele overflaten av deigen, og la en liten kant være igjen på en av de lengste sidene. Brett deigen på langs i tre deler, som et brev. Kjevle deretter den foldede deigen ut igjen til ca. 1 cm tykkelse.
⏱️ 5 minutes - 6
Del og tvinn deigen: Del den utkjevlede deigen i strimler på ca. 2,5 cm. Ta hver strimmel og tvinn den forsiktig flere ganger for å skape en spiralform. Form deretter den tvinnede strimmelen rundt fingrene for å lage en knute eller virvel, og fest enden under for å sikre. Plasser de formede bollene på stekebrett dekket med bakepapir, med litt avstand mellom dem.
⏱️ 15 minutes - 7
Andre heving: Dekk de formede bollene løst med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle og la dem heve i ytterligere 45-60 minutter, til de er luftige.
⏱️ 15 minutes - 8
Stek bollene: Forvarm ovnen til 200°C. Pensle de hevede bollene med eggemalingen og dryss rikelig med perlesukker over, hvis du bruker det. Stek i 12-16 minutter, eller til de er gyllenbrune og gjennomstekte. Roter stekebrettene halvveis for jevn steking.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Avkjøl og server: Ta bollene ut av ovnen. For en tradisjonell glasur, pensle dem forsiktig med en enkel sirup (laget ved å løse opp 3 ss sukker i 3 ss varmt vann) mens de fortsatt er varme. La dem avkjøles på en rist i minst 15 minutter før servering. Best nytes samme dag.
⏱️ 5 minutes - 10
Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom. Let them cool slightly on a wire rack before serving.
⏱️ 10-12 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvern kardemommefrøene ferske rett før bruk for mest mulig potent aroma og smak.
- ✓Sørg for at melken er lunken, ikke varm, for ikke å drepe gjæren.
- ✓Ikke overarbeid deigen under elting; sikt etter en glatt, elastisk tekstur som er lett klebrig, men ikke klissete.
- ✓Tilstrekkelig heving er nøkkelen til å få luftige boller.
- ✓Når du former, tvinn deigstrimlene løst for å unngå kompakte boller.
- ✓Pensling med sirup mens bollene fortsatt er varme hjelper dem med å absorbere sødmen og oppnå en blank finish.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype kanel i fyllet for en varmere kryddersmak.
- Bland inn en teskje revet appelsinskall i fyllet for en lys sitrusnote.
- For en rikere finish, pensle de stekte bollene med smeltet smør før du påfører sirup.