Basler Mehlsuppe
En tradisjonell og fyldig suppe fra Basel, laget med brunet mel, smør og oksekraft, ofte servert med Gruyère-ost.
Loading...
Forberedelsestid15 minutes
Koketid45 minutes
Total tid1 hour
Porsjoner4
VanskelighetsgradMedium
🧂 Ingredienser
- 100 g Smør
- 100 g Hvetemel
- 1.5 l Oksekraft
- 1 medium Løk(finhakket)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 100 g Gruyère ost(revet, til servering)
- 2 tbsp Gressløk(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Smelt smøret i en stor gryte over middels varme.
💡 Profesjonelle tips: Ikke la smøret bli brunt for fort. - 2
Tilsett finhakket løk og surr til den er blank, ca. 5-7 minutter.
- 3
Visp gradvis inn melet for å lage en jevning (roux). Kok opp under konstant omrøring til jevningen får en dyp gyllenbrun farge, ca. 10-15 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Kontinuerlig omrøring er avgjørende for å unngå at den svir seg og for å sikre jevn bruning. - 4
Visp sakte inn oksekraften, litt av gangen, og pass på at det ikke dannes klumper. La suppen småkoke.
- 5
La suppen småkoke i minst 20 minutter, under omrøring av og til, slik at smakene får utvikle seg og suppen tykner.
- 6
Smak til med salt og pepper. Server varm, pyntet med revet Gruyère-ost og hakket gressløk.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruningen av melet er avgjørende for suppens smak og farge. Sikt etter en rik, mørk brunfarge, men vær forsiktig så den ikke svir seg.
- ✓Bruk av oksekraft av god kvalitet vil forbedre suppens smak betydelig.
- ✓For en glattere suppe kan du sile den etter småkokingen, selv om den tradisjonelt serveres som den er.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter foreslår å tilsette en skvett hvitvin under surringen av løken.
- Et laurbærblad kan tilsettes under småkokingen for ekstra aroma.