Bündner Gerstensuppe
En fyldig og tradisjonell byggsuppe fra kantonen Graubünden, med byggryn, rotgrønnsaker og ofte speket kjøtt, noe som gjør den til et mettende og trøstende måltid.
🧂 Ingredienser
- 200 g Perlebygg
- 1.5 l Oksekraft
- 100 g Pancetta eller bacon(terninger)
- 1 medium Purre(renset og skivet)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og delt i terninger)
- 2 Stangselleri(delt i terninger)
- 2 medium Poteter(skrelt og delt i terninger)
- 1 medium Løk(hakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 Laurbærblad
- 1 sprig Timian
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for garnish Persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll perlebyggen under kaldt vann og la den renne av.
💡 Profesjonelle tips: Dette bidrar til å fjerne overflødig stivelse. - 2
I en stor gryte eller jerngryte, stek terninger av pancetta eller bacon over middels varme til det er sprøtt. Fjern kjøttet med en hullsleiv og sett til side, la det smeltede fettet bli igjen i gryten.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Tilsett den hakkede løken i gryten og stek til den er myknet, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 6 minutes - 4
Tilsett terninger av gulrot, selleri og purre i gryten og stek i 5-7 minutter, rør av og til, til grønnsakene begynner å mykne.
⏱️ 7 minutes - 5
Rør inn den skylte byggen, oksekraft, laurbærblad og timiankvast. Kok opp, reduser deretter varmen, legg på lokk og la småkoke i minst 1 time, eller til byggen er mør.
⏱️ 1 hour - 6
Tilsett potetterningene i suppen og fortsett å la småkoke i ytterligere 20-25 minutter, eller til potetene er møre.
⏱️ 25 minutes - 7
Fjern laurbærbladet og timiankvasten. Smak til suppen med salt og pepper. Rør inn den sprøstekte pancettaen/baconet du satte til side.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydringen nøye. - 8
Øs suppen i skåler og pynt med fersk, hakket persille før servering.
💡 Profesjonelle tips: Server med godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av byggen over natten kan redusere koketiden.
- ✓For en vegetarisk versjon, utelat pancetta/bacon og bruk grønnsakskraft.
- ✓Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller neper for variasjon.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett hvitvin til de stekte grønnsakene for mer dybde i smaken.
- En klatt rømme eller crème fraîche kan tilsettes i hver skål.