Kousa Mahshi
Stuffed Zucchini
Kousa Mahshi er en elsket syrisk rett med squash fylt med en smakfull blanding av ris og kjøttdeig, deretter småkokt i en rik tomatkraft. Det er et mettende og trøstende måltid som viser essensen av syrisk hjemmelaget mat.
🧂 Ingredienser
- 15 pieces Små squash (eller 'kousa')(ca. 10-12 cm lange)
- 1.5 cups Mellomgrov ris
- 1.5 cup Kjøttdeig av lam eller storfe(eller 450 g kjøttdeig)
- 3 tsp Salt(delt)
- 1 tbsp Fersk mynte(finhakket)
- 0.5 tsp Allehånde
- 0.25 tsp Sitronpepper(eller sort pepper)
- 0.25 tsp Muskatnøtt
- 1 tbsp Smeltet smør eller ghee
- 3 large Modne tomater(purert)
- 2 tbsp Tomatpuré(eller 1/2 boks tomatsaus)
- 6 cloves Hvitløk(delt i to)
- 6 cups Vann(omtrentlig)
- 1 pound Lammekoteletter eller storfebones(valgfritt, til kraft)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered squashen: Vask squashen og trim av endene. Bruk en squash-utkjerner eller en liten kniv til å forsiktig hule ut innsiden av hver squash, og la det være igjen ca. 0,5 cm tykk vegg. Ta vare på det uthulte squashen til annen bruk om ønskelig. Legg de uthulte squashene til side.
⏱️ 20 minutes - 2
Forbered fyllet: Skyll risen grundig og la den renne av. I en middels stor bolle, bland kjøttdeigen, skylt ris, finhakket fersk mynte, allehånde, sitronpepper (eller sort pepper), muskatnøtt, smeltet smør eller ghee, og 2 ts salt. Tilsett ca. 0,5 dl av den purerte tomaten til blandingen. Bland alt godt med hendene til det er grundig kombinert.
⏱️ 10 minutes - 3
Fyll squashen: Fyll hver uthulte squash løst med kjøtt- og risblandingen, fyll bare ca. 3/4 fullt for å la risen utvide seg under kokingen. Bank forsiktig bunnen av hver squash mot håndflaten din for å hjelpe fyllet med å sette seg naturlig. Du kan eventuelt legge et lite stykke tomat eller litt av den reserverte squashen på toppen for å forsegle åpningen.
⏱️ 15 minutes - 4
Forbered kraften: Legg lammekotelettene eller storfebones (hvis du bruker det) nederst i en stor, dyp gryte. Arranger de fylte squashene tett oppå benene. Hvis du ikke bruker ben, kan du bare arrangere squashene i gryten.
⏱️ 5 minutes - 5
Lag tomatsausen: I en egen bolle, bland de gjenværende purerte tomatene, tomatpuré, delte hvitløksfedd og det resterende 1 ts saltet. Rør inn ca. 6 dl vann, eller nok til å dekke squashene godt. Hell denne sausen over de fylte squashene i gryten.
⏱️ 5 minutes - 6
Kok Kousa Mahshi: Kok opp væsken over middels høy varme. Når det koker, reduser varmen til lav, dekk gryten med en tallerken som passer inn (for å holde squashene nedsenket og forhindre at de faller fra hverandre), og dekk deretter med grytelokket. La småkoke i ca. 1 time til 1 time 30 minutter, eller til squashene er møre og risen er helt gjennomkokt. Sjekk med jevne mellomrom og tilsett mer varmt vann hvis væsken reduseres for mye.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Servering: Fjern tallerkenen forsiktig og server Kousa Mahshi varm, øs litt av tomatkraften over hver porsjon. Den serveres ofte med en side av naturell yoghurt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av 'Magda' eller 'Meksikansk' squash-varianter er ideelt da de er mindre og holder formen bedre.
- ✓Ikke overfyll squashen, da risen vil utvide seg.
- ✓Å plassere en tallerken oppå de fylte squashene under den innledende kokefasen hjelper dem med å beholde formen.
- ✓Kraften kan forbedres ved å bruke lammekoteletter eller storfebones i bunnen av gryten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter bruker en yoghurtbasert saus i stedet for tomatkraft.
- Fyllet kan gjøres vegetarisk ved kun å bruke ris og grønnsaker.
- Andre grønnsaker som aubergine eller paprika kan fylles ved bruk av samme fyll.
🏷️ Merker
🌍 Lignende retter over hele verden
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Toltott Paprika
Hungary · Stuffed bell peppers
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Mahshi
Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Chiles Rellenos
Mexico · Stuffed poblano peppers