Taiwanese Braised Duck Wings(Taiwanske braiserte andvinger)
Møre og smakfulle andvinger braisert i en rik, aromatisk soyabasert saus infundert med kinesisk femkrydder og andre varmende krydder. Disse er en populær forrett eller snacks, ofte nytes kalde.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Andvinger(ca. 1 kg, renset og eventuelt delt i mindre biter)
- 6 cups Vann
- 0.5 cup Lys soyasaus(pluss 2 ss)
- 0.25 cup Mørk soyasaus
- 0.33 cup Steinsukker(pakket)
- 7 tbsp Shaoxingvin
- 6 pods Stjerneanis
- 1 piece Kanelstang(ca. 7-8 cm)
- 1 tsp Fennikelfrø
- 0.5 tsp Sichuanpepper
- 6 pieces Hele nellikspiker
- 1 pod Svart kardemomme(knekt opp)
- 2 inch piece Ingefær(skivet)
- 4 cloves Hvitløk(knust)
- 6 stalks Vårløk(delt i ca. 5 cm lange biter)
- 2 tsp Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm andvingene: Legg andvingene i en stor gryte, dekk med kaldt vann og kok opp. Kok i 3 minutter for å fjerne urenheter. Hell av vannet og skyll under kaldt vann. Klapp tørre.
💡 Profesjonelle tips: Forvarming sikrer en ren smakende kraft uten skum. - 2
Rist krydderne: I samme gryte, rist stjerneanis, kanelstang, fennikelfrø, sichuanpepper, nellikspiker og svart kardemomme lett over middels varme til det dufter. Legg dem i en krydderpose eller ostekledepose.
💡 Profesjonelle tips: Risting forsterker dybden, men unngå å brenne. - 3
Lag braiseringssausen: Legg de forvarmede andvingene tilbake i gryten. Tilsett vann, lys soyasaus, mørk soyasaus, steinsukker, shaoxingvin, salt, skivet ingefær, knust hvitløk, vårløk og krydderpakken.
- 4
Braiser andvingene: Kok opp væsken forsiktig, senk deretter varmen til lav, dekk delvis til og la det småkoke forsiktig i 1 time og 30 minutter. Snu vingene hvert 30. minutt. Kjøttet skal være mørt og lett å trekke fra beinet.
💡 Profesjonelle tips: Hold en svak småkoking; koking gjør kjøttet seigt. - 5
La hvile og avkjøl: Skru av varmen og la andvingene avkjøles i braiseringsvæsken i minst 1 time, eller helst 2-4 timer, for å la smakene trekke dypere inn. Serveres varme eller kalde.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du legge til andre ingredienser som hardkokte egg eller fast tofu for å braisere sammen med andvingene.
- ✓Braiseringssausen kan siles, avkjøles og oppbevares i kjøleskapet for fremtidig bruk, da den utvikler mer smak over tid.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere versjon, tilsett noen tørkede røde chili i braiseringssausen.
- Hvis du foretrekker en søtere smak, øk mengden steinsukker.