Braised Chicken Feet(Braiserte kyllingføtter)
En populær dim sum- og gatematrett, braiserte kyllingføtter er kjent for sin møre, geléaktige tekstur og rike, salte smak. De er langtidskokt i en smakfull kraft med aromater og krydder, noe som resulterer i en rett som er både mettende og vanedannende.
🧂 Ingredienser
- 1 lb (about 450g) Kyllingføtter
- 1 thumb-sized piece Ingefær, skivet
- 2 stalks Vårløk, kuttet i biter
- 4 Hvitløksfedd, knust
- 2 tbsp Shaoxing vin
- 3 tbsp Lys soyasaus
- 1 tbsp Mørk soyasaus
- 2 tbsp Østerssaus
- 1 tsp Sukker
- 2 Stjerneanis
- 4 cups Vann
- 1 cube Rød bønne-curd (valgfritt)
- to taste Salt
- pinch Hvit pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Trim neglene fra kyllingføttene. Vask dem grundig under kaldt rennende vann. Blank kyllingføttene i kokende vann i 5 minutter for å fjerne urenheter. Sil av vannet og skyll dem under kaldt vann.
💡 Profesjonelle tips: Blanchering er avgjørende for en renere smak og utseende. - 2
I en stor gryte eller jerngryte, bland de blankede kyllingføttene, skivet ingefær, vårløkbiter, knust hvitløk, Shaoxing vin, lys soyasaus, mørk soyasaus, østerssaus, sukker, stjerneanis og vann. Hvis du bruker rød bønne-curd, mos den med en spiseskje vann og tilsett den i gryten.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av en kombinasjon av lys og mørk soyasaus gir både salt og farge. - 3
Kok blandingen opp på middels høy varme. Når det koker, reduser varmen til lav, dekk gryten til og la det småkoke i minst 1 time, eller til kyllingføttene er møre og skinnet er geléaktig.
💡 Profesjonelle tips: Hold varmen på en lav koking i stedet for en putring for å hjelpe til med å emulgere smeltet fett inn i kraften for en rikere munnfølelse. - 4
Etter småkoking, smak på kraften og juster krydderet med salt og hvit pepper om nødvendig. Hvis sausen er for tynn, kan du fjerne lokket fra gryten og la den småkoke i ytterligere 15-20 minutter for å redusere den litt.
💡 Profesjonelle tips: Jo lenger du braiserer, jo mørere blir kyllingføttene. - 5
Server de braiserte kyllingføttene varme, og øs litt av den smakfulle braiseringskraften over dem.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten serveres ofte som en del av et dim sum-måltid eller som en egen forrett.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra møre kyllingføtter, kan du braisere dem i opptil 1,5 til 2 timer.
- ✓Hvis du foretrekker en seigere tekstur, reduser braiseringstiden.
- ✓Rød bønne-curd gir en unik smak og farge, men den er valgfri.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørkede shiitake-sopp eller tørkede chilier i braiseringskraften for ekstra smak.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde kandissukker for en dypere sødme.
- For en sterkere versjon, tilsett sichuanpepper eller tørkede chilier.