Taiwanese Braised Pork Rice(Taiwansk braisert svineribbe med ris)
Lu Rou Fan
En elsket taiwansk komfortrett med mør, smeltende braisert svineribbe servert over luftig hvit ris, ofte toppet med syltet reddik og et soyaglasert egg.
🧂 Ingredienser
- 600 g Svinemage(kuttet i 1-tommers terninger)
- 4 medium Sjalottløk(tynt skivet)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Steinsukker
- 1/2 cup Soyasaus
- 2 tbsp Shaoxingvin
- 2 cups Vann
- 1 tsp Fem krydderpulver
- 1/2 tsp Hvit pepper
- 4 cups Kokt hvit ris(til servering)
- 4 optional Soyaglaserte egg(til servering)
- 1/4 cup Syltet reddik(hakket, til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm litt olje i en gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett skivet sjalottløk og stek til den er gyllenbrun og sprø, ca. 10-15 minutter. Bruk en hullsleiv til å fjerne sjalottløken og sett den til side. La fettet som er smeltet bli igjen i gryten.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at sjalottløken ikke brenner seg. - 2
Tilsett finhakket hvitløk i gryten og fres i ca. 30 sekunder til den dufter.
- 3
Tilsett svineribben i terninger i gryten og brun den på alle sider.
- 4
Rør inn steinsukkeret og la det koke i 1-2 minutter til det begynner å karamellisere.
- 5
Hell i soyasaus og Shaoxingvin, og skrap løs eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- 6
Tilsett vann, fem krydderpulver og hvit pepper. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke i minst 1 time, eller til svineribben er veldig mør.
💡 Profesjonelle tips: Jo lenger den småkoker, jo mørere blir svineribben. - 7
Når svineribben er mør, fjern lokket og øk varmen litt for å redusere sausen til en tykkere konsistens, ca. 15-20 minutter.
- 8
Server den braiserte svineribben og sausen sjenerøst over varm hvit ris. Pynt med sprø sjalottløk, syltet reddik og et soyaglasert egg om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Det er viktig å bruke svinemage med et godt forhold mellom fett og kjøtt for å få en mør og smakfull rett.
- ✓Steinsukker gir en dypere, mer kompleks sødme enn vanlig sukker.
- ✓Det soyaglaserte egget (滷蛋 - lu dan) er et klassisk tilbehør og kan lages ved å koke egg og deretter småkoke dem i braiseringsvæsken de siste 30 minuttene av koketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørkede shiitake-sopp i braiseringsvæsken for ekstra umami.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak i braiseringsvæsken.
- Noen oppskrifter inkluderer et lite stykke tørket appelsinskall for ekstra aroma.