Taiwanese Oil Rice(Taiwansk oljeris)
Bâⁿ-tiâu
En smakfull og aromatisk taiwansk rett laget med klebrig ris stekt i panne med tørkede reker, shiitakesopp og svinebuk, ofte smaksatt med soyasaus og sesamolje. Det er en mettende og smakfull basisrett.
🧂 Ingredienser
- 300 g Klebrig ris(bløtlagt i minst 4 timer eller over natten, deretter avrent)
- 150 g Svinebuk(tynt skivet)
- 30 g Tørkede reker(skylt og avrent)
- 4 large Tørkede shiitakesopp(rehydrert i varmt vann, stilker fjernet, og tynt skivet)
- 3 medium Sjalottløk(tynt skivet)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 tbsp Soyasaus
- 1 tbsp Mørk soyasaus(for farge)
- 2 tbsp Sesamolje
- 0.5 tsp Hvit pepper
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 150 ml Vann eller soppbløtleggingsvæske
- 2 stalks Vårløk(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Damp den bløtlagte klebrige risen i 20-25 minutter til den er gjennomkokt. Sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at risen er jevnt fordelt i dampen for jevn tilberedning. - 2
Varm vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne over middels varme. Tilsett skivet sjalottløk og stek til den er gyllenbrun og sprø. Fjern løken og sett til side, la oljen ligge igjen i woken.
- 3
Tilsett svinebuk i woken og stek til den er brunet og fettet har smeltet. Tilsett finhakket hvitløk og tørkede reker, og stek i ca. 1 minutt til det dufter godt.
- 4
Tilsett skivet shiitakesopp i woken og stek i ytterligere 2 minutter.
- 5
Tilsett den dampede klebrige risen i woken. Hell over soyasaus, mørk soyasaus, sesamolje og hvit pepper. Rør godt sammen og bland slik at risen dekkes jevnt.
- 6
Tilsett vannet eller soppbløtleggingsvæsken. Rør og kok i ca. 10-15 minutter, rør av og til, til væsken er mest absorberte og risen er mør og litt klissete.
💡 Profesjonelle tips: Juster mengden væske hvis risen virker for tørr eller for våt. - 7
Garnér med sprøstekt sjalottløk og hakket vårløk før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av klebrig ris er avgjørende for teksturen.
- ✓Ikke fyll woken for mye når du steker sjalottløken for å sikre sprøhet.
- ✓Juster soyasaus og krydder etter din egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av fast tofu for et vegetarisk alternativ.
- Inkluder finhakket gulrot for ekstra farge og næringsstoffer.
- En klype femkrydderpulver kan tilføre et ekstra smaksnivå.