Taiwanese Savory Glutinous Rice Soup(Taiwansk salt grøt suppe med glutinøs ris)
Xian Tang Yuan
En trøstende og mettende suppe med seige glutinøse risboller (tang yuan) i en smakfull kraft, ofte nytes i kaldere måneder eller til spesielle anledninger som vintersolverv. Denne retten balanserer den myke teksturen til risbollene med en smakfull kraft fylt med diverse ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 250 g Glutinøs rismel
- 120 ml Kokende vann
- 100 ml Romtemperert vann
- 6 cups Kyllingkraft
- 200 g Daikon reddik
- 2 pieces Kinesisk pølse (lap cheong)
- 15 g Tørkede reker
- 4 dried Shiitake-sopp
- 100 g Napa-kål
- 2 cloves Hvitløk
- 1 large Sjalottløk
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 tbsp Lys soyasaus
- 0.5 tsp Hvit pepper
- 1 tsp Sesamolje
- to taste Salt
- 2 stalks Vårløk
- 2 tbsp Koriander
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered de glutinøse risbollene: I en stor bolle, bland glutinøs rismel med kokende vann, rør med spisepinner til en ruskete deig dannes. Tilsett gradvis romtemperert vann mens du blander til en jevn, smidig deig dannes. Elt i 2-3 minutter. Hvis deigen er for tørr, tilsett litt mer vann; hvis den er for våt, tilsett litt mer mel. Del deigen i små biter på ca. 10g, og rull hver til en jevn ball.
💡 Profesjonelle tips: Deigen skal ha en konsistens som modellervoks. Pass på å ikke tilsette for mye vann om gangen. - 2
Forbered suppebasen: Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller wok over middels høy varme. Surr finhakket sjalottløk og hvitløk til det dufter, ca. 1-2 minutter. Tilsett skivet kinesisk pølse og stek i ytterligere 2 minutter. Tilsett tørkede reker og stek i 1 minutt til.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av tørkede reker gir en dyp umamismak til kraften. - 3
Tilsett grønnsakene: Tilsett skivet shiitake-sopp og daikon reddik i gryten. Stek i 2-3 minutter. Tilsett deretter hakket napa-kål og stek i ytterligere 2-3 minutter til den er litt myk.
💡 Profesjonelle tips: Daikon og napa-kål gir en naturlig sødme til suppen. - 4
La suppen småkoke: Hell i kyllingkraften og la suppen koke opp. Reduser varmen til småkoking. Tilsett lys soyasaus og hvit pepper. Smak til med salt.
💡 Profesjonelle tips: Juster soyasaus og salt etter din smak. - 5
Kok tang yuan: Kok opp en egen gryte med vann. Tilsett forsiktig de glutinøse risbollene i det kokende vannet, rør forsiktig for å hindre at de setter seg fast. Kok til bollene flyter opp til overflaten, og fortsett deretter å koke i ca. 1-2 minutter til. Fjern de ferdigkokte tang yuan med en hullsleiv og legg dem direkte i den småkokende suppen.
💡 Profesjonelle tips: Å koke tang yuan separat sikrer at de er gjennomkokte og forhindrer at suppen blir for stivelsesholdig. - 6
Avslutt og server: Rør inn sesamoljen. Øs opp suppen og tang yuan i serveringsboller. Pynt med hakket vårløk og koriander. Serveres varm.
💡 Profesjonelle tips: En dash hvit pepper eller chiliflak kan tilsettes for et hint av krydder.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere kraft, kan du bruke svinebein til å lage din egen kraft.
- ✓Du kan gjerne legge til andre ingredienser som fiskeboller, reker eller andre grønnsaker som gulrøtter eller bok choy.
- ✓Hvis du lager tang yuan på forhånd, rull dem og frys dem på et brett dekket med bakepapir til de er faste, og overfør dem deretter til en frysepose. Kok fra frossen tilstand, legg til et par ekstra minutter til koketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegansk versjon, bruk grønnsakskraft og utelat den kinesiske pølsen og de tørkede rekene, eller erstatt med vegansk pølse og mer sopp for umami.
- Tilsett en spiseskje maisstivelse blandet med litt vann for å tykne suppen litt, om ønskelig.