Winter Melon Soup(Vintersuppekålsuppe)
En lett og forfriskende suppe, taiwansk vintersuppekålsuppe (Dong Gua Tang) er en stift i mange husholdninger. Laget med mør vintersuppekål, ofte kokt med svinebein eller kylling, er det en nærende og hydrerende rett, spesielt populær i varmere måneder.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lb (about 680g) Vintersuppekål, skrelt, renset og kuttet i biter
- 1.5 lbs (about 680g) Svineknoker eller kyllingbein
- 8 cups Vann
- 1 knob Ingefær, i skiver
- 1.5 tsp Salt
- dash Hvit pepper
- 4 Tørkede shiitake-sopp, bløtlagt
- 4 Tørkede røde dadler, bløtlagt
- 1 tbsp Tørkede gojibær, bløtlagt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll svine- eller kyllingbeina. Legg dem i en stor gryte med 8 kopper vann. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke i 10 minutter for å forhåndskoke og fjerne urenheter. Skum av eventuelt skum. Sil av og skyll beina.
💡 Profesjonelle tips: Forhåndskoking sikrer en klar og ren kraft. - 2
Legg de rensede beina tilbake i den rene gryten. Tilsett skivet ingefær, bløtlagte shiitake-sopp (stilker fjernet, skivet hvis store) og bløtlagte røde dadler. Tilsett ferskt vann til å dekke alle ingrediensene.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av en blanding av svine- og kyllingbein kan gi en rikere smak. - 3
Kok opp gryten, senk deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i minst 45 minutter til 1 time, eller til svinebeina er møre og kraften har utviklet smak.
💡 Profesjonelle tips: Forsiktig småkoking lar smakene smelte sammen uten å gjøre kraften uklar. - 4
Tilsett vintersuppekålbiter og bløtlagte gojibær i gryten. Fortsett å småkoke i ytterligere 15-20 minutter, eller til vintersuppekålen er mør og gjennomsiktig.
💡 Profesjonelle tips: Vintersuppekål koker relativt raskt, så tilsett den mot slutten av koketiden. - 5
Smak til suppen med salt og en dash hvit pepper etter smak. Rør godt og kok opp forsiktig igjen før servering.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster saltholdigheten etter behov, da smakene vil konsentreres etter hvert som den småkoker. - 6
Serveres varm, og sørg for at hver skål får en god porsjon vintersuppekål, kjøtt fra beina og kraft.
💡 Profesjonelle tips: Denne suppen nytes ofte alene eller som en del av et større måltid.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Du kan la skallet være på vintersuppekålen for ekstra næringsstoffer og en litt annen tekstur, bare sørg for at den er godt vasket.
- ✓For en rikere kraft, kan du tilsette et stykke tørket mandarin-skall (bløtlagt og skrapt) under småkokingen.
- ✓Noen variasjoner inkluderer å tilsette tørkede kamskjell eller tørkede reker for ekstra umami.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bytt ut svinebein med kyllingskrog eller -føtter for en lettere kraft.
- Tilsett et lite stykke tørket blekksprut for en subtil sjømatnote.
- For en vegetarisk versjon, utelat beina og bruk grønnsakskraft, tilsett mer sopp og kanskje litt fast tofu.