Mchuzi wa Kunde na Viazi
Black-Eyed Pea and Sweet Potato Stew
Mchuzi wa Kunde na Viazi er en fyldig og næringsrik vegetarisk gryterett fra Tanzania, som kombinerer den jordaktige smaken av svarte øyne bønner med den subtile sødmen fra søtpoteter. Kokt i en smakfull buljong med aromatiske krydder, er denne retten en grunnpilar, ofte servert med ugali eller ris.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Tørkede svarte øyne bønner(bløtlagt over natten eller i minst 6 timer)
- 2 medium Søtpoteter(skrelt og kuttet i terninger)
- 1 large Løk(hakket)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 cup Kokosmelk
- 3 cups Grønnsaksbuljong eller vann
- 1 tsp Karrypulver
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 0.5 tsp Spisskummenpulver
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 2 tbsp Fersk koriander eller persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Sil av og skyll de bløtlagte svarte øyne bønnene. Kok dem i friskt vann til de er møre, ca. 30-40 minutter. Sil av og sett til side. (Alternativt kan du bruke hermetiske svarte øyne bønner, skylt og avrent).
- 2
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og surr til den er myknet, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær. Surr i 1 minutt til det dufter.
- 4
Rør inn de hakkede tomatene og kok til de bryter sammen, ca. 5 minutter.
- 5
Tilsett karrypulver, gurkemeie, spisskummen, salt og svart pepper. Kok i 1 minutt under konstant omrøring.
- 6
Hell i grønnsaksbuljongen eller vannet og la det koke opp. Tilsett søtpotetene i terninger.
- 7
Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i ca. 20-25 minutter, eller til søtpotetene er møre.
- 8
Rør inn de kokte svarte øyne bønnene og kokosmelken. La det småkoke i ytterligere 10 minutter, uten lokk, slik at smakene kan smelte sammen og gryteretten tykne litt.
- 9
Smak til og juster krydderet om nødvendig. Pynt med fersk koriander eller persille før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du bruke kyllingbuljong i stedet for grønnsaksbuljong hvis du ikke er strengt vegetarianer.
- ✓Pass på at søtpotetene er gjennomkokte, men ikke mosete.
- ✓Serveres varm med ugali, ris eller chapati.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som spinat, gulrøtter eller paprika.
- For en sterkere smak, tilsett en hakket chilipepper sammen med løken.