Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong
Thai Sweet Leaf Curry with Shrimp
En levende og aromatisk sør-thailandsk curry. Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong har den unike smaken av pak wan (søtblad) og sødmen fra ferske reker i en rik, kokosmelkbasert rød currysaus. Denne retten er en herlig balanse mellom salt, søtt og subtilt krydret, og fremhever de ferske ingrediensene og komplekse smakene som kjennetegner thailandsk mat.
🧂 Ingredienser
- 300 g Reker, skrelt og renset
- 200 g Pak Wan (søtblad), grovhakket
- 400 ml Kokosmelk (helfet)
- 2 tbsp Rød karripasta (thailandsk stil)
- 2 tbsp Fiskesaus
- 1 tsp Palmesukker
- 3 Kaffir limeblader, knust
- 1 Thai chili, skivet (valgfritt, for ekstra styrke)
- 1 tbsp Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en gryte eller wok over middels varme. Tilsett rød karripasta og stek i 1-2 minutter til den er aromatisk.
💡 Profesjonelle tips: Steking av karripastaen hjelper til med å frigjøre de aromatiske oljene og forsterke smaken. - 2
Hell i omtrent halvparten av kokosmelken og la det småkoke. Kok i ca. 5 minutter, rør av og til, til oljen begynner å skille seg fra kokosmelken.
💡 Profesjonelle tips: Denne prosessen, kjent som 'cracking' av kokosmelken, intensiverer currysmaken. - 3
Tilsett resten av kokosmelken, fiskesaus, palmesukker og knuste kaffir limeblader. Rør godt og la det småkoke forsiktig.
💡 Profesjonelle tips: Juster krydder med fiskesaus og palmesukker for å oppnå en balanse mellom salt og søtt. - 4
Tilsett pak wan-bladene i den småkokende curryen. Kok i 2-3 minutter til bladene er myke og møre.
💡 Profesjonelle tips: Pak wan koker raskt; unngå overkoking for å bevare den delikate teksturen og smaken. - 5
Tilsett rekene i curryen. Kok i ytterligere 2-3 minutter, eller til rekene er rosa og akkurat ferdigkokte.
💡 Profesjonelle tips: Reker koker veldig fort. Overkokte reker blir seige. - 6
Rør inn de skivede thai chiliene hvis du bruker dem. Smak til og juster krydder om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett chili på slutten for å bevare den friske styrken. - 7
Server Gaeng Kua Pak Pak Wan Goong varm, vanligvis med dampet jasminris.
💡 Profesjonelle tips: Denne curryen nytes best fersk.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis pak wan ikke er tilgjengelig, kan du erstatte med andre bladgrønnsaker som spinat eller thai basilikum, selv om smaksprofilen vil være annerledes.
- ✓Sørg for at du bruker god kvalitet thailandsk rød karripasta for autentisk smak.
- ✓For en rikere curry, bruk den tykke kremen fra toppen av kokosmelkboksen til den innledende steking av karripastaen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Erstatt reker med faste hvite fiskefileter eller kyllingbryst, kuttet i passe store biter.
- Tilsett andre grønnsaker som bambusskudd eller lange bønner for ekstra tekstur og smak.
- For en vegetarisk versjon, utelat rekene og bruk fast tofu eller tempeh.