Gaeng Pa(Gaeng Pa (Thai jungelkarri))
Thai Jungle Curry
Gaeng Pa, eller Thai jungelkarri, er en sterk og aromatisk karri som stammer fra de skogkledde områdene i Thailand, hvor kokosnøtter er knappe, derav fraværet av kokosmelk. Den er kjent for sin intense urteaktige og krydrede smaksprofil, fullpakket med en rekke grønnsaker og en mager buljong, noe som gjør den til en lettere, men likevel robust rett.
🧂 Ingredienser
- 400 g Tørkede røde chilier(Bløtlagt i varmt vann i 20 minutter, frø fjernet hvis mindre styrke ønskes)
- 3 tbsp Ferske thailandske grønne chilier(Juster etter ønsket styrke)
- 2 tbsp Sitronengress(Kun hvite og lys grønne deler, tynt skivet)
- 2 cups Galangal(Skrelt og tynt skivet)
- 2 cups Krachai (Fingerrot)(Skrelt og tynt skivet, valgfritt, men anbefales for autentisk smak)
- 1 cup Hvitløk(Skrelt)
- 2 tbsp Sjalottløk(Skrelt og grovhakket)
- 1 cup Korianderrot(Renset og hakket (eller bruk stilker))
- 2-3 leaves Hvite pepperkorn(Hele)
- 1-2 Kaffirlimezest(Eller 2 kaffir limeblader, finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered karripastaen: Bløtlegg de tørkede røde chilien i varmt vann i ca. 20 minutter til de er myke. Hell av vannet. Ha de bløtlagte tørkede chilien, ferske grønne chilier, skivet sitrongress, skivet galangal, skivet krachai (hvis du bruker det), hvitløk, sjalottløk, korianderrot, hvite pepperkorn, kaffirlimezest (eller blader), rekerør (hvis du bruker det) og salt i en morter (eller kjøkkenmaskin). Mal eller kjør til en jevn, aromatisk pasta dannes. Hvis du bruker en kjøkkenmaskin, tilsett en spiseskje vann eller olje for å hjelpe til med å blende. Denne pastaen kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke, eller fryses.
⏱️ 5 minutes - 2
Fres pasta og protein: Varm den nøytrale oljen i en stor gryte eller wok over middels varme. Tilsett den ferdige karripastaen og stek i 2-3 minutter til den dufter og oljen begynner å skille seg. Tilsett det valgte proteinet (kylling, svinekjøtt, storfekjøtt eller fisk) og stek i ytterligere 3-5 minutter til det er lett brunt. Hvis du bruker tofu, tilsett den senere sammen med grønnsakene.
⏱️ 2 minutes - 3
Bygg opp buljongen og la det småkoke: Hell i kylling- eller grønnsaksbuljongen og la blandingen koke opp. Reduser varmen til svak varme, dekk til og la det småkoke i ca. 15-20 minutter for kylling eller svinekjøtt, eller til proteinet er nesten gjennomkokt. For fisk, tilsett den de siste 10 minuttene av småkokingen.
⏱️ 7 minutes - 4
Tilsett grønnsaker: Tilsett de thailandske auberginene, grønne bønnene, mini-mais, bambusskuddene og ferske grønne pepperkorn (hvis du bruker det) i gryten. Rør for å blande og la det småkoke i ytterligere 8-10 minutter, eller til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Unngå å overkoke dem; de bør beholde litt spenst.
⏱️ 3 minutes - 5
Smak til og avslutt: Rør inn de revne kaffir limebladene, fiskesausen og palmesukkeret. Smak til og juster krydringen etter behov, tilsett mer fiskesaus for salt smak eller palmesukker for litt sødme. Rett før servering, rør inn de hellige basilikumbladene til de faller sammen.
⏱️ 10 minutes - 6
Servering: Øs Gaeng Pa i skåler. Serveres varm med dampet jasminris. Pynt gjerne med ekstra basilikumblader eller ferske chilier.
⏱️ 1 minute - 7
Remove the wok from the heat. Stir in the holy basil leaves until they just begin to wilt. The residual heat will cook them perfectly.
⏱️ 1 minute - 8
Ladle the Gaeng Pa into serving bowls. Garnish with sliced fresh red chilies, if desired. Serve immediately with steamed jasmine rice.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en virkelig autentisk smak, bruk en morter og pistill for å lage karripastaen. Denne tradisjonelle metoden bidrar til å frigjøre de essensielle oljene fra krydderne og urtene mer effektivt.
- ✓Juster mengden ferske og tørkede chilier for å kontrollere styrken. Gaeng Pa er tradisjonelt veldig sterk, men du kan moderere den etter din egen smak.
- ✓Ikke overkok grønnsakene. De bør forbli levende og ha en lett sprøhet for best tekstur.
- ✓Hvis du ikke finner krachai (fingerrot), kan du utelate den, men den gir en unik urteaktig tone som er karakteristisk for jungelkarri.
- ✓Sørg for at du bruker fiskesaus av god kvalitet og juster mengden etter din smak, da saltinnholdet kan variere mellom merker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Protein: Denne karrien er allsidig og kan lages med ulike proteiner som reker, blekksprut, fast hvit fisk, villsvin, and eller til og med en blanding av sjømat.
- Grønnsaker: Legg gjerne til andre grønnsaker som thailandske erteauberginer, paprika, skivet gulrot eller vintersquash. Sørg for å tilsette dem i henhold til deres koketider.
- Vegetarisk/Vegansk: Utelat rekerøret og bruk grønnsaksbuljong. Erstatt animalsk protein med fast tofu, tempeh eller en rekke sopp som shiitake eller østerssopp.