Gai Yang(Gai Yang (Thai Grillet Kylling))
Thai Grilled Chicken
Gai Yang, som betyr 'grillet kylling', er en elsket gatemat som stammer fra Isaan-regionen i Thailand og Laos. Denne retten er anerkjent for sin intenst smakfulle marinade, som tilfører kyllingen en balanse av umami, sødme og aromatiske noter, noe som resulterer i saftig kjøtt med vakkert forkullet skinn. Den legemliggjør den livlige kulinariske tradisjonen i Sørøst-Asia og er en stift på markeder og samlinger.
🧂 Ingredienser
- 1 Kyllinglår(Med ben og skinn foretrekkes for smak og saftighet, ca. 4-6 stk)
- 4-5 Sitronelle(Kun de hvite og lys grønne delene, finhakket eller knust)
- 10-12 cloves Hvitløk(Finnhakket)
- 1 tbsp Koriander Røtter eller Stengler(Valgfritt, finhakket)
- 3 tbsp Hvite Pepperkorn(Nykvernet)
- 1 tbsp Malt Koriander(Eller ristede korianderfrø, malt)
- 1 tsp Fiskesaus
- for dipping Soyasaus
- for serving Mørk Soyasaus(Eller Kecap Manis, for farge og lett sødme)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Marinaden: Hvis du bruker hele hvite pepperkorn og korianderfrø, rist dem i en tørr stekepanne over middels varme til de dufter, og mal dem deretter til et grovt pulver. I en morter eller en food processor, kombiner de malte krydderne, finhakket sitronelle, finhakket hvitløk og finhakket korianderrot eller stengler (hvis brukt). Knus eller kjør til en grov pasta dannes. Rør inn fiskesausen, soyasausen, mørk soyasaus, brunt sukker og vann til sukkeret er oppløst og marinaden er godt blandet. Hvis blandingen virker for tørr, tilsett litt mer vann, omtrent en teskje om gangen, til den får en tykk, men smørbar konsistens.
⏱️ 10 minutes - 2
Mariner Kyllingen: Legg kyllinglårene i en stor bolle eller en zip-lock pose. Hell marinaden over kyllingen, og sørg for at hvert stykke er grundig dekket. Masser marinaden inn i kyllingen. Dekk bollen eller lukk posen og sett i kjøleskapet i minst 2 timer, eller helst over natten, for å la smakene trenge dypt inn.
⏱️ 4+ hours (minimum) - 3
Forbered for Tilberedning: Ta kyllingen ut av kjøleskapet ca. 30-45 minutter før tilberedning for å bringe den nærmere romtemperatur, noe som bidrar til jevn tilberedning. Hvis du griller, forvarm grillen til middels høy varme (ca. 200-220°C). Hvis du ovnssteker, forvarm ovnen til 175°C.
- 4
Tilbered Kyllingen (Grillmetode): Pensle grillristen lett med olje. Legg kyllinglårene med skinnsiden ned på den varme grillen. Grill i ca. 10-15 minutter, eller til skinnet er godt forkullet og sprøtt. Snu kyllingen og fortsett å grille i ytterligere 20-30 minutter, eller til kjernetemperaturen når 74°C. Du må kanskje redusere varmen til middels lav for å unngå brenning, spesielt med sukkeret i marinaden. Snu kyllingen ofte for å sikre jevn tilberedning og forkulling.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Tilbered Kyllingen (Ovnsstekemetode): Legg de marinerte kyllinglårene på en rist plassert over en stekeplate, og sørg for god luftsirkulasjon. Stek i den forvarmede ovnen i 40-45 minutter, eller til kjernetemperaturen når 74°C. For sprøere skinn kan du øke ovnstemperaturen til 220°C de siste 5-10 minuttene av steketiden, eller bruke grillfunksjonen, og passe nøye på for å unngå brenning.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den mest autentiske smaken, prøv å finne korianderrot, men korianderstengler er et godt alternativ. Hvis ingen av delene er tilgjengelige, bruk ekstra korianderblader.
- ✓For å forhindre at sukkeret i marinaden brenner seg for raskt på grillen, hold middels varme og vurder å flytte kyllingen til en kjøligere del av grillen hvis den begynner å forkulle seg for fort.
- ✓Å klappe kyllingen tørr før marinering kan bidra til sprøere skinn, da overflødig fuktighet kan hindre bruning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kyllinglår eller vinger, og juster steketiden deretter.
- For en sterkere marinade, tilsett noen thai-chili (prik kee noo) til marinadepastaen.