Khao Pad(Khao Pad (Thai stekt ris))
Thai Fried Rice
Khao Pad, som betyr 'stekt ris' på thai, er en typisk thailandsk gatemat og en hjørnestein i hjemmelaget mat. Det er en allsidig rett som viser den harmoniske balansen mellom salte, søte og syrlige smaker som kjennetegner thailandsk mat, vanligvis laget med jasminris, protein, egg og aromatiske krydder.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Jasminris, kokt og avkjølt(Ris fra dagen før er ideell for best tekstur; bruk 90-100 g tørr ris for å få dette resultatet.)
- 2 Kyllingbryst eller lår, tynt skivet(Alternativt, bruk reker, svinekjøtt, storfekjøtt eller fast tofu.)
- 150 g Hvitløk, finhakket(Cut into bite-sized pieces. For chicken, slice thinly. For shrimp, peel and devein. For tofu, press and cube.)
- 3 cloves Sjalottløk, finhakket(Minced)
- 1/2 Egg(Medium, thinly sliced)
- 1 Fiskesaus(Medium, cut into wedges or diced)
- 2-3 tbsp Lys soyasaus(For stir-frying)
- 2 tbsp Østerssaus(Valgfritt, for ekstra dybde.)
- 1 tbsp Sukker(Optional, for added depth of flavor)
- 1/2 tsp Hvit pepper(Freshly ground is best)
- 1/2 Vegetabilsk olje(Eller annen olje med høyt røykpunkt.)
- for serving Vårløk, hakket(Separert i hvit og grønn del.)
- for serving Tomat, terninger(Valgfritt, gir litt sødme og fuktighet.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered ingrediensene: Sørg for at alle ingrediensene er klargjort og innen rekkevidde, da kokeprosessen er rask. Skjær kyllingen i tynne skiver, finhakk hvitløken, finhakk sjalottløken, skjær tomaten i terninger (hvis du bruker den), og hakk vårløken, og separer den hvite og grønne delen. Visp eggene lett i en liten bolle. I en annen liten bolle, visp sammen fiskesaus, lys soyasaus, østerssaus (hvis du bruker den), sukker og hvit pepper til sausblandingen.
⏱️ 10 minutes - 2
Stek aromater og protein: Varm 1 spiseskje vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett den skivede kyllingen og stek mens du rører til den ikke lenger er rosa og akkurat begynner å bli brun, ca. 2-3 minutter. Tilsett den hakkede sjalottløken og de hvite delene av vårløken i woken og stek i ytterligere ett minutt til den er duftende og myk.
⏱️ 1 minute - 3
Stek eggene: Skyv kyllingen og aromaten til den ene siden av woken. Tilsett den resterende spiseskjeen med olje i det frigjorte området. Hell i de piskede eggene og la dem stivne litt i ca. 20-30 sekunder før du forsiktig rører dem til små remser. Når eggene er mesteparten ferdige, men fortsatt litt fuktige, bland dem med kyllingen og aromaten.
⏱️ 3 minutes - 4
Stek risen: Tilsett den avkjølte, kokte jasminrisen i woken. Bryt opp eventuelle klumper med stekespaden. Øk varmen til høy og stek mens du rører i 2-3 minutter, pass på at risen er gjennomvarm og lett ristet. Hvis du bruker tomat, tilsett den i terninger og stek i ytterligere ett minutt til den begynner å mykne.
⏱️ 2 minutes - 5
Bland og krydre: Hell den ferdige sausblandingen over risen og rør godt for å dekke alt jevnt. Fortsett å steke mens du rører i ytterligere 1-2 minutter til sausen er fullstendig innarbeidet og risen er duftende.
⏱️ 4 minutes - 6
Fullfør og server: Rør inn de grønne delene av den hakkede vårløken. Ta woken av varmen. Server Khao Pad umiddelbart, pyntet med fersk koriander, og servert med limebåter og agurkskiver ved siden av. For ekstra styrke, tilby en liten skål med Prik Nam Pla (fiskesaus med chili).
⏱️ 2 minutes - 7
Drizzle the fish sauce and soy sauce (if using) over the rice. Sprinkle with white pepper. Toss everything together well to ensure the seasonings are evenly distributed. Taste and adjust seasoning if necessary – remember fish sauce is salty.
⏱️ 1 minute - 8
Serve the Khao Pad immediately. Garnish with fresh lime wedges (for squeezing over the rice), cucumber slices, and optional chopped cilantro.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke jasminris fra dagen før, avkjølt, er avgjørende for å oppnå den karakteristiske luftige og ikke-klebrige teksturen til Khao Pad. Nykokt ris vil sannsynligvis resultere i en grøtete rett.
- ✓Sørg for at woken eller pannen er varm før du tilsetter ingrediensene for å oppnå en skikkelig steking, men vær forsiktig så du ikke overfyller pannen, da dette kan føre til damping i stedet for steking.
- ✓Juster sødmen og saltet i sausen etter din preferanse ved å endre mengden sukker, fiskesaus og soyasaus litt.
- ✓For en sterkere Khao Pad, tilsett finhakket thailandsk fugleøyechili sammen med hvitløk og sjalottløk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Protein: Bytt ut kylling med reker, svinekjøtt, storfekjøtt, krabbekjøtt eller fast tofu for et vegetarisk/vegansk alternativ.
- Grønnsaker: Selv om tradisjonell Khao Pad ofte har minimale grønnsaker, kan du tilsette finhakkede gulrøtter, erter, brokkolibuketter eller kinesisk brokkoli (gai lan) for ekstra næring og tekstur. Tilsett dem sammen med sjalottløken og vårløken, eller mot slutten av koketiden for å bevare sprøheten.
- Smakstilsetning: For en annen smaksprofil, vurder å tilsette en spiseskje Sriracha eller en klype chiliflak i sausblandingen.