Kaeng Liang(Kaeng Liang (Thai Spicy Vegetable Soup))
Thai Spicy Vegetable Soup
Kaeng Liang er en livlig og næringsrik thailandsk suppe, feiret for sin klare, pepperaktige buljong fylt med en blanding av ferske grønnsaker. Tradisjonelt ansett som en sunn rett, anbefales den noen ganger til nybakte mødre for å hjelpe til med restitusjon og melkeproduksjon. Denne suppen legemliggjør den thailandske filosofien om 'mat som medisin', og tilbyr en trøstende og smakfull opplevelse.
🧂 Ingredienser
- 50 g Hvite pepperkorn
- 2 tbsp Sjalottløk(grovhakket)
- 5 Hvitløk(grovhakket)
- 1 tbsp Thai chili(juster etter smak, stilker fjernet)
- 6 cups Reker paste (Gapi)(valgfritt, men anbefales for autentisk smak)
- 4 cups Tørkede reker(valgfritt, for ekstra umami)
- 1 cup Grønnsaksbuljong eller vann(ca. 5 kopper)
- 1-2 Kabocha squash eller gresskar(skrelt og kuttet i 1,5 cm terninger)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered karripastaen: I en morter (eller en liten kjøkkenmaskin), bland sammen hvit pepperkorn, sjalottløk, hvitløk, Thai chili, reker paste (hvis du bruker) og tørkede reker (hvis du bruker). Mal eller kjør til en relativt jevn, duftende pasta dannes. Hvis du bruker en kjøkkenmaskin, tilsett en spiseskje vann eller buljong for å hjelpe til med blendingen.
⏱️ 15 minutes - 2
Start buljongen: I en middels stor gryte, kok opp grønnsaksbuljongen eller vannet til det bobler kraftig over middels høy varme. Tilsett den tilberedte karripastaen i den kokende væsken og rør godt for å løse den opp helt, og sørg for at smakene fordeles jevnt. Reduser varmen til en simring.
⏱️ 7 minutes - 3
Kok de hardere grønnsakene: Tilsett terningene av kabocha squash eller gresskar i simrebuljongen. Kok i ca. 5-6 minutter, eller til den begynner å mykne, men fortsatt holder formen. Dette lar gresskaret frigjøre sin naturlige sødme i buljongen.
⏱️ 12 minutes - 4
Tilsett resterende grønnsaker: Ha squash eller chayote, mini mais og sopp i gryten. Fortsett å simre i ytterligere 4-5 minutter, eller til alle grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Unngå overkoking for å bevare teksturen og friskheten.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til autentisk Kaeng Liang er bruken av fersk sitronbasilikum; andre basilikumsorter kan byttes ut, men vil endre den unike aromaen og smaken.
- ✓For en dypere umamismak, ikke hopp over reker paste og tørkede reker, selv om de kan utelates for en vegetarisk versjon.
- ✓Juster antall chili for å kontrollere styrkenivået etter din preferanse.
- ✓Grønnsaker kan varieres basert på sesong og tilgjengelighet. Vanlige tillegg inkluderer gresskar som slangegresskar eller luffa, og bladgrønnsaker som thai morgen glory.
- ✓Sørg for at grønnsakene er kokt til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand, ikke mosete, for å bevare teksturen og næringsverdien.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetarisk/Vegansk: Utelat reker paste og tørkede reker, og bruk grønnsaksbuljong. For vegansk, sørg for at ingen animalske produkter brukes i buljongen eller pastaen.
- Tilsett andre grønnsaker som gulrøtter, grønne bønner eller forskjellige typer gresskar.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde fingerrot (grachai) i pastaen for en ekstra urteaktig tone.