Khao Tom(Khao Tom (Thaisk risgrøt))
Thai Rice Soup
Khao Tom er en trøstende og næringsrik thailandsk risgrøt, ofte nytes til frokost eller som et lett, gjenoppbyggende måltid. Den inneholder mør jasminris som småkokes i en aromatisk buljong, vanligvis forbedret med aromater og protein, og deretter toppet med ferske garnityrer. Denne retten er en stift i thailandske husholdninger og gatematkultur, og legemliggjør en følelse av hjem og velvære.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Jasminris(kokt)
- 1.5 L Kylling- eller svinekraft(lavt natriuminnhold foretrekkes)
- 150 g Hvitløk(finhakket)
- 1 thumb-sized piece Ingefær(skrelt og finrevet eller finhakket)
- 2 cloves Sitrongress(knust og kuttet i 5 cm biter)
- 2 tablespoons Kvernet svinekjøtt eller kylling(formet til små kjøttboller eller beholdt som kjøttdeig)
- to taste Fisksaus(pluss mer etter smak)
- 1/2 teaspoon Soyasaus(eller lys soyasaus)
- for garnish Hvit pepper(nykværnet)
- for garnish Korianderstilker eller -røtter(knust til en pasta med hvitløk)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromater: Hvis du bruker korianderstilker eller -røtter, knus dem med finhakket hvitløk til en grov pasta med morter og støter eller en food processor. Hvis du ikke bruker korianderstilker/-røtter, finhakk bare hvitløken. Riv eller finhakk fersk ingefær. Knus sitrongresstrået ved å slå det med baksiden av en kniv eller en kjevle, og kutt det deretter i 2-tommers (5 cm) biter.
⏱️ 5 minutes - 2
Stek aromater: Varm 1 ss vegetabilsk olje i en suppegryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hvitløks- og ingefærblandingen (eller bare finhakket hvitløk hvis du ikke bruker korianderstilker/-røtter) og stek til det dufter, ca. 30-60 sekunder. Hvis du bruker kvernet svinekjøtt eller kylling, tilsett det nå og stek, bryt det opp i små biter, til det er brunt. Rens eventuelt av overflødig fett.
⏱️ 10 minutes - 3
Bygg opp buljongen: Hell i kylling- eller svinekraften. Tilsett de knuste sitrongressbitene, fiskesaus, soyasaus og hvit pepper. La buljongen komme til en lett småkoking.
⏱️ 10 minutes - 4
Småkoke og trekke: Reduser varmen til lav, dekk til gryten og la buljongen småkoke forsiktig i minst 10-15 minutter for å la smakene blande seg og sitrongresset trekke inn i buljongen.
⏱️ 7 minutes - 5
Tilsett protein (hvis ikke allerede kokt): Hvis du ikke har forhåndskokt proteinet ditt, tilsett kvernet svinekjøtt eller kyllingkjøttboller til den småkokende buljongen nå. Kok til kjøttbollene flyter til overflaten eller kjøttdeigen er helt gjennomkokt, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 2 minutes - 6
Tilsett ris: Tilsett den kokte jasminrisen i gryten. Rør forsiktig for å blande og la risen varmes gjennom i buljongen i ca. 2-3 minutter. Målet er at riskornene forblir mest mulig intakte, og ikke brytes ned til en grøt.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk gjerne ris fra dagen før, da den holder formen bedre i suppen.
- ✓For en vegetarisk eller vegansk versjon, bruk grønnsaksbuljong og erstatt svinekjøtt/kylling med terninger av fast tofu eller sopp, og bruk soyasaus eller tamari i stedet for fiskesaus.
- ✓Juster mengden fiskesaus og soyasaus etter din preferanse; start med mindre og tilsett mer etter behov.
- ✓Hvis du foretrekker en sterkere suppe, tilsett tynt skivet thai chili under småkokingen eller bruk chiliflak som garnityr.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Proteinalternativer kan inkludere reker, fiskeboller, skivet kyllingbryst, eller til og med et posjert egg tilsatt i hver bolle.
- Tilsett andre aromater som tynt skivet sjalottløk eller en liten bit galangal sammen med ingefær og sitrongress.
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette revet kål eller andre bladgrønnsaker som spinat eller bok choy mot slutten av koketiden for ekstra tekstur og næringsstoffer.