Khanom Mo Kaeng
Thai Mung Bean Custard
Khanom Mo Kaeng, som betyr 'dessert i en karrygryte', er en elsket thailandsk vaniljekrem med en rik historie, som stammer fra Ayutthaya-perioden. Denne desserten blander kunstferdig sødmen fra kokosmelk og palmesukker med den salte dybden fra sprøstekte sjalottløk, og tilbyr en unik tekstur- og smakskontrast som har fanget ganer i århundrer.
🧂 Ingredienser
- 200 g Sjalottløk(tynt skivet til fritering)
- 500 ml Vegetabilsk olje(til fritering av sjalottløk og smøring av form)
- 400 ml Palmesukker(granulert eller blokk, mykgjort)
- 6 Sukker(144 gram)
- 200 g Andeegg(eller 4 store hønseegg pluss 3 eggeplommer)
- 1/4 teaspoon Kokosmelk(fullfett)
- for greasing n/a Salt(To grease the baking pan.)
- for topping n/a Pandanblader(valgfritt, for aroma)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag sprøstekte sjalottløk: Varm 1/3 kopp vegetabilsk olje i en liten stekepanne over middels lav varme. Tilsett den tynt skivede sjalottløken og rør ofte til de blir dypt gyllenbrune og sprø. Fjern forsiktig sjalottløken med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir. Ta vare på den smakfulle sjalottløk-infuserte oljen.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Lag vaniljekrembasen: Visp sammen palmesukker (mykgjort hvis det er i blokkform) og sukker i en middels bolle til det er blandet. Tilsett andeegg og salt. Hvis du bruker pandanblader, tilsett dem nå. Visp kraftig til blandingen er skummende og sukkeret er oppløst. Sil denne blandingen gjennom en finmasket sil over i en annen bolle for å fjerne pandanbladene og eventuelle urenheter, og ta vare på den silte væsken.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Bland inn kokosmelk: Visp forsiktig kokosmelken inn i den silte egg- og sukkerblandingen til den er helt blandet inn og glatt. Hvis du lager mungbønnevarianten, bland de kokte, moste mungbønnene med kokosmelken til det er glatt før du tilsetter det i eggblandingen. Sørg for at den kombinerte røren er godt blandet.
⏱️ 10 minutes - 4
Forvarm ovn og klargjør form: Forvarm ovnen til 180°C. Smør en bakeform på ca. 23x33 cm (eller lignende størrelse) lett med litt av den reserverte sjalottløkoljen og litt ekstra vegetabilsk olje.
⏱️ 5 minutes - 5
Stek vaniljekremen: Hell den ferdige vaniljekremrøren jevnt i den smurte bakeformen. Plasser formen på en rist i øvre tredjedel av ovnen. Stek i 35-45 minutter, eller til midten er fast og litt fast, og toppen har fått en vakker gyllenbrun farge. Kantene skal begynne å trekke seg litt vekk fra sidene av formen.
⏱️ 5 minutes - 6
Siste finish og servering: Når vaniljekremen er ferdigstekt, ta den ut av ovnen. Mens den fortsatt er varm, strø rikelig med de reserverte sprøstekte sjalottløkene over toppen. La desserten avkjøles litt før du skjærer den i firkanter eller ønskede porsjoner. Den kan serveres varm, ved romtemperatur eller avkjølt.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.
⏱️ 1 hour+
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk smak, foretrekkes andeegg på grunn av deres rikere plommer, men hønseegg fungerer godt som erstatning.
- ✓Sørg for at sjalottløken stekes sakte på svak varme for å oppnå gyllen sprøhet uten å brenne seg.
- ✓Pandanbladene gir en subtil, duftende aroma som komplementerer vaniljekremens fylde; fjern dem før steking.
- ✓Mungbønnevarianten gir en deilig jordaktighet og en litt tettere tekstur til vaniljekremen.
- ✓Khanom Mo Kaeng kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3-4 dager.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Taro-variant: Bland finmost dampet taro inn i vaniljekremrøren for et populært og subtilt søtt alternativ.
- Lotusfrø-variant: Tilsett kokte lotusfrø til røren for en unik tekstur og mild smak.
- Søtpotet-variant: I likhet med taro kan most søtpotet dampes og blandes inn i vaniljekremen for en annen smaksprofil.