Miang Kham Pla Tod
Crispy Fried Fish with Miang Kham Wraps
En herlig og interaktiv rett der sprø stekte fiskebiter serveres sammen med et livlig utvalg av ferske urter, ristet kokos, peanøtter og en søt og salt saus, alt ment for å pakkes inn i ferske betelblader. Det er en feiring av teksturer og smaker, som tilbyr en unik kulinarisk opplevelse.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvite fiskefileter (f.eks. snapper, sea bass), kuttet i munnfullstore biter
- 100 g Rismel
- 50 g Maisstivelse
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort pepper
- as needed Vegetabilsk olje, til frityrsteking
- 20 Betelblader (eller salatkopper som erstatning)
- 100 g Ristede peanøtter, hakkede
- 50 g Ristet strimlet kokos
- 2 medium Sjalottløk, tynt skivet
- 1 tbsp Ingefær, finhakket
- 1 Lime, kuttet i små båter
- 1 Chili (fugleøye), tynt skivet (valgfritt)
- 2 tbsp Koriander, hakket (til garnityr)
- Ingredienser til Miang Kham-saus:
- 100 g Palmesukker
- 100 ml Vann
- 2 tbsp Fisksaus
- 1 tbsp Tamarindpasta
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Miang Kham-sausen: I en liten kjele, bland palmesukker, vann, fiskesaus og tamarindpasta. La det småkoke over middels varme, rør til sukkeret er oppløst. Kok i 5-7 minutter til den tykner litt. La den avkjøles.
💡 Profesjonelle tips: Sausen skal ha en balanse av søtt, salt og surt. - 2
Forbered den sprø fisken: I en bolle, bland rismel, maisstivelse, salt og pepper. Tilsett fiskebitene og vend dem slik at de blir jevnt dekket.
💡 Profesjonelle tips: Å sikre at fisken er godt dekket, gir en sprø tekstur. - 3
Varm opp vegetabilsk olje i en wok eller dyp gryte til 180°C. Tilsett forsiktig de dekket fiskebitene i omganger, og pass på at gryten ikke blir for full. Frityrstek til de er gyllenbrune og sprø, ca. 3-5 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Stek i omganger for å opprettholde oljetemperaturen og oppnå sprøhet. - 4
Ta den stekte fisken opp med en hullsleiv og la den renne av på tørkepapir. Sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Å la overflødig olje renne av er avgjørende for et resultat som ikke er fettete. - 5
Anrett betelbladene (eller salatkoppene) på et fat. I separate små skåler, legg den sprø stekte fisken, hakkede ristede peanøtter, ristet strimlet kokos, skivet sjalottløk, finhakket ingefær, limebåter og skivet chili (hvis du bruker).
💡 Profesjonelle tips: Presentasjonen er viktig for denne interaktive retten. - 6
Drypp den avkjølte Miang Kham-sausen over fisken og andre komponenter, eller server den ved siden av for dipping.
💡 Profesjonelle tips: Sausen kan dryppes over alt eller serveres separat. - 7
For å spise, ta et betelblad, legg på en fiskebit, og deretter en kombinasjon av peanøtter, kokos, sjalottløk, ingefær, lime og chili. Drypp over saus og brett det sammen for å spise i én munnfull.
💡 Profesjonelle tips: Oppmuntre gjestene til å eksperimentere med ulike kombinasjoner av ingredienser.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis betelblader ikke er tilgjengelige, kan store salatblader eller til og med små rispapirark brukes som erstatning.
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur for steking for å oppnå et sprøtt, ikke fettete, belegg.
- ✓Miang Kham-sausen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre ferske urter som mynte eller thai basilikum til fyllet.
- For et vegetarisk alternativ, bruk fast tofu eller sopp i stedet for fisk.
- En liten mengde tørkede reker kan tilsettes sausen for ekstra umami.