Khao Kluk Kapi(Khao Kluk Kapi (Stekt ris med rekerpaste))
Thai Shrimp Paste Fried Rice
Khao Kluk Kapi, som betyr 'ris blandet med rekerpaste', er en typisk thailandsk rett fra Sentral-Thailand, kjent for sin intrikate balanse av salte, søte, syrlige og sterke smaker, samt varierte teksturer. Denne retten er et komplett måltid, tradisjonelt servert som en smakfull lunsj, og fremhever risen som basisingrediens og den umami-rike rekerpasten.
🧂 Ingredienser
- 4 cups Jasminris, kokt og avkjølt (helst fra dagen før)(Ris fra dagen før, oppbevart i kjøleskapet, er best for stekt ris da den lett separeres og forhindrer at den blir grøtete.)
- 2 tbsp Rekerpaste (Kapi)(Bruk en thailandsk rekerpaste av god kvalitet for autentisk smak. Den kan finnes i asiatiske matbutikker.)
- 1 cup Vegetabilsk olje(Delt til steking av rekerpastebase og andre komponenter.)
- 1/4 cup Hvitløk, finhakket(Small, dried shrimp, often found in Asian markets. Rinse them briefly before using.)
- 1 medium Svinekjøtt (buk/sideflesk)(Skjæres i små, tynne biter. Kan erstattes med søtt svinekjøtt (Moo Wan).)
- 2 medium Svinekjøtt (bog)(Skjæres i små, tynne biter. Brukes ofte i kombinasjon med svinekjøtt (buk) for søtt svinekjøtt.)
- 1-2 small Palmesukker(Kan erstattes med brunt sukker.)
- 1/2 medium Soyasaus(Cut into thin slices or small cubes.)
- 1 large Fisksaus(Thinly made and thinly sliced into ribbons. Can be made by whisking 2 eggs with a pinch of salt and frying thinly.)
- 1 half Mørk soyasaus(Cut into wedges for serving.)
- 2 tbsp Vann(Til braisering av svinekjøttet.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered det søte svinekjøttet: Bland svinekjøttbitene (buk og bog) med soyasaus, fiskesaus, mørk soyasaus, palmesukker og 0,5 kopp vann i en bolle. Mariner i minst 1 time, eller helst lenger. Varm opp 1 ss vegetabilsk olje i en panne over middels varme. Tilsett det marinerte svinekjøttet sammen med marinaden. Kok, rør av og til, til væsken har redusert og kjøttet er mørt og karamellisert, ca. 20-30 minutter. Sett til side.
⏱️ 3 minutes - 2
Tilbered omeletten: Visp sammen eggene med en klype salt. Varm opp 1 ts vegetabilsk olje i en non-stick stekepanne over middels varme. Hell et tynt lag med egg for å lage en crepe-lignende omelett. Stek til den har satt seg, snu den og stek kort. Gjenta med resten av egget, stable de ferdige omelettene. Når de er avkjølt, rull dem stramt sammen og skjær i tynne strimler.
⏱️ 8 minutes - 3
Forbered andre toppinger: Hvis du bruker kinesisk pølse, skjær den diagonalt. Skyll de tørkede rekene. Skjær sjalottløken og chilien i tynne skiver. Julienne den grønne mangoen. Skjær agurken i skiver. Klargjør limebåter.
⏱️ 3 minutes - 4
Lag rekerpaste-risen: Varm opp 1 ss vegetabilsk olje i en stor wok eller stekepanne over middels høy varme (ca. 190°C). Tilsett finhakket hvitløk og stek til det dufter, ca. 1 minutt. Tilsett rekerpasten og stek i ytterligere ett minutt til den dufter sterkt, pass på at den ikke brenner seg. Tilsett den ferdigkokte jasminrisen, og bryt opp eventuelle klumper. Stek kraftig, bland risen grundig med rekerpasten til den er gjennomvarm og jevnt dekket, ca. 5-7 minutter. Risen skal ha en svakt gyllen farge.
⏱️ 10 minutes - 5
Kombiner smakene: Tilsett det ferdigtilberedte søte svinekjøttet og de rensede tørkede rekene i woken med den stekte risen. Stek i ytterligere 2-3 minutter for å la smakene blande seg og for at kjøttet skal bli litt sprøtt.
⏱️ 5 minutes - 6
Anrett og server: Øs rekerpaste-risen på individuelle tallerkener eller et stort serveringsfat. Anrett de forberedte toppingene – søtt svinekjøtt, omelettstrimler, kinesisk pølse (hvis brukt), tørkede reker, juliennet grønn mango, skivet sjalottløk, skivet agurk og hakket chili – kunstferdig rundt risen. Server umiddelbart med limebåter ved siden av.
⏱️ N/A
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av ris fra dagen før, oppbevart i kjøleskapet, er avgjørende for å oppnå den ideelle stekte ris-teksturen og forhindre at den blir grøtete.
- ✓Kvaliteten på rekerpasten (kapi) er avgjørende; velg et godt merke spesielt laget for matlaging.
- ✓Ikke vær redd for å justere mengden chili for å passe din smak for styrke.
- ✓Limen er essensiell; syrligheten skjærer gjennom rikdommen og lysner alle smakene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en mildere rekerpaste-smak, stek rekerpasten lett med litt olje før du tilsetter den til risen, eller bruk en litt mindre mengde.
- Eksperimenter med andre proteintopper som grillet kylling eller stekt fisk.
- Tilsett ferske urter som koriander eller mynte for et ekstra lag av friskhet.