Khao Moo Daeng
Thai Red Pork
Khao Moo Daeng, som betyr 'rødt svinekjøttris', er en populær thailandsk gatematrett med mørt, marinert og ovnsbakt svinekjøtt servert over duftende jasminris. Dette smakfulle, komplette måltidet blir ofte supplert med en søt og salt rød saus, et hardkokt egg og ferske garnityrer, som legemliggjør en harmonisk blanding av kinesiske og thailandske kulinariske påvirkninger.
🧂 Ingredienser
- 600 g Svinekjøtt indrefilet eller bog(Omtrent 600 g. Svinebog foretrekkes for mørhet.)
- 3 tbsp Hvitløk(Finthakket)
- 2 tbsp Korianderrot(Knust eller finhakket. Stengler kan brukes som erstatning.)
- 2 tbsp Kinesisk femkrydderpulver(For saltiness and umami.)
- 1 tbsp Hvit pepper(Adds depth of flavor.)
- 1 tsp Palmesukker(Eller mørkt brunt sukker, finmalt)
- 2 cloves Sesamolje(Minced, for aromatics.)
- 2 tbsp Østerssaus(To help create the marinade.)
- for drizzling Lys soyasaus(Typically a pre-made sauce or a reduction of the pork's cooking juices with sugar and soy sauce. Can be found at Asian markets or made separately.)
- 2 links Rød konditorfarge(Valgfritt, for livlig farge)
- 2 Vann(Til sausen)
- for serving Maisenna eller tapiokastivelse(Blandet med 2 ss vann for å danne en jevn røre)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered marinaden til svinekjøttet: I en morter, knus hvitløken og korianderroten til en fin puré. I en stor bolle, bland denne puréen med femkrydderpulver, hvit pepper, palmesukker, sesamolje, østerssaus, lys soyasaus og rød konditorfarge (hvis brukt). Bland grundig for å lage en sammenhengende marinade.
⏱️ 5 minutes - 2
Mariner svinekjøttet: Skjær svinekjøttet i strimler ca. 2-3 cm tykke. Legg svinekjøttet i marinaden og sørg for at hvert stykke er godt dekket. Dekk bollen og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten for optimal smakspenetrasjon.
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
Stek svinekjøttet: Forvarm ovnen til 180°C. Legg det marinerte svinekjøttet i et enkelt lag på et stekebrett eller i en stekeform. Stek i 30-40 minutter, vend halvveis, til svinekjøttet er gjennomstekt og lett karamellisert. For en mer tradisjonell røyksmak, kan du grille svinekjøttet over kull eller bruke en grillpanne.
⏱️ 10 minutes - 4
La svinekjøttet hvile og skjær det i skiver: Når det er ferdigstekt, ta svinekjøttet ut av ovnen og la det hvile i 10-15 minutter. Dette lar saftene omfordele seg, noe som sikrer møre skiver. Skjær svinekjøttet tynt på tvers av fibrene.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Forbered den røde sausen: I en kasserolle, bland den resterende marinaden fra svinekjøttet (sil hvis nødvendig for å fjerne store faste partikler) med 2,5 dl vann. La det småkoke over middels varme. Hvis du bruker kinesisk pølse, kan du steke skivene kort i pannen til de er lett sprø. Rør inn den mørke soyasausen for fargejustering og ristede sesamfrø.
⏱️ 10 minutes - 6
Tykk sausen: I en liten bolle, visp sammen maisenna (eller tapiokastivelse) med 2 ss vann for å lage en jevn røre. Hell gradvis denne røren i den småkokende sausen mens du rører konstant. Fortsett å koke til sausen tykner til en konsistens som en saus. Smak til og juster krydderet med mer mørk soyasaus eller en klype sukker om nødvendig.
⏱️ 10 minutes - 7
Anrett retten: Server en raus porsjon dampet jasminris på hver tallerken. Legg skiver av det røde svinekjøttet over risen. Legg en halv hardkokt egg og eventuelt skivet kinesisk pølse på hver tallerken. Drypp rikelig med den tilberedte røde sausen over.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enda dypere smak, mariner svinekjøttet i opptil 48 timer.
- ✓Hvis du ikke har palmesukker, er mørkt brunt sukker et godt alternativ.
- ✓Den røde konditorfargen er valgfri, men bidrar til den karakteristiske livlige fargen på Moo Daeng.
- ✓Restene av den røde sausen kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett sprø svinekjøttmage (Moo Krob) sammen med det røde svinekjøttet for ekstra tekstur og fylde.
- Server med en side av klar suppe eller en chili-eddik dipping saus for en mer autentisk gatemat-opplevelse.