Moo Hong
Thai Braised Pork Belly
Moo Hong er en elsket sydthailandsk delikatesse, spesielt fra Phuket, som viser mørt svinebacon braisert i en rik, salt-søt saus. Dens opprinnelse er forankret i fusjonen av thailandske og kinesiske kulinariske tradisjoner, og tilbyr en trøstende og dypt smakfull rett som fremhever saftigheten av sakte tilberedt svinekjøtt.
🧂 Ingredienser
- 800 g Svinebacon(Med svor, kuttet i ca. 4 cm terninger)
- 3 tbsp Hvitløk(Skrelt og grovhakket)
- 10 cloves Korianderrot(Renset og grovhakket (stilker kan substitueres hvis røtter er utilgjengelige))
- 1 tbsp Svarte pepperkorn(Hele)
- 5 Palmesukker(Høvlet eller finhakket; brunt sukker kan brukes som erstatning)
- 2 tbsp Thai tynn soyasaus(Eller vanlig soyasaus)
- 2 cups Thai mørk søt soyasaus(For farge og sødme)
- 1 tbsp Østerssaus(For searing the pork.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromatisk paste: I en morter, kombiner grovhakket hvitløk, korianderrot og hele svarte pepperkorn. Knus dem sammen til en grov paste dannes. Tilsett palmesukkeret i morteren og fortsett å knuse til det er godt blandet inn i pasten.
⏱️ 10 minutes - 2
Brun svinebaconet: Varm 1 ss vegetabilsk olje i en tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett terningene av svinebacon og stek dem på alle sider til de er lett brunet og noe fett har smeltet ut. Dette trinnet bidrar til å bygge smak og tekstur. Ta svinekjøttet ut av gryten og sett til side, og la det avsmeltede fettet være igjen.
⏱️ 10 minutes - 3
Surr pasten og svinekjøttet: Senk varmen til middels. Tilsett den tilberedte aromatiske pasten i gryten med det avsmeltede svinefettet. Surr i ca. 30-60 sekunder til det dufter, vær forsiktig så det ikke brenner seg. Ha det brunede svinebaconet tilbake i gryten og rør for å dekke det godt med pasten.
⏱️ 2 minutes - 4
Småkoke gryten: Hell i vannet (eller buljongen), tilsett deretter den thailandske tynne soyasausen, thailandske mørke søte soyasaus, østerssaus, salt, stjerneanis og kanelstang. Rør alt sammen. Kok opp væsken, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la den småkoke forsiktig i 1,5 til 2 timer. Rør av og til for å sikre jevn steking og forhindre at det fester seg. Svinekjøttet skal bli veldig mørt, og sausen skal reduseres og tykne til en klissete, blank konsistens.
⏱️ 5 minutes - 5
Juster og server: Når svinekjøttet er så mørt at det faller fra hverandre og sausen har tyknet, smak til og juster krydringen om nødvendig, tilsett mer soyasaus for saltholdighet eller palmesukker for sødme. Fjern stjerneanis-kapslene og kanelstangen før servering. Pynt rikelig med friske korianderblader og server varm med dampet jasminris.
⏱️ 2 hours - 6
Reduce the sauce: Once the pork is tender, remove the lid. Increase the heat to medium-high and continue to simmer the sauce, uncovered, for another 20-30 minutes, stirring occasionally. The sauce should reduce and thicken to a rich, glossy glaze that coats the pork. Taste and adjust seasoning if needed (more soy for saltiness, more sugar for sweetness).
⏱️ 30 minutes - 7
Serve: Let the Moo Hong rest for a few minutes before serving. Spoon the tender pork and the rich sauce over steamed jasmine rice. Garnish with fresh cilantro or chili if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk smak, anbefales det sterkt å bruke korianderrot, selv om stilker kan brukes i en knipe. Hvis du ikke har morter og pistill, kan du finhakke hvitløk, korianderrot og pepperkorn eller bruke en foodprocessor for å lage pasten.
- ✓Sørg for at svinebaconet har en god balanse mellom fett og magert kjøtt for det mest saftige og smakfulle resultatet. Svor skal beholdes på for ekstra tekstur og rikdom.
- ✓Gryten kan lages dagen i forveien; smakene smelter og dypner ofte over natten, noe som gjør den enda bedre dagen etter.
- ✓Hvis sausen er for tynn etter koketiden, kan du øke varmen litt og la den småkoke uten lokk i noen ekstra minutter for å hjelpe den med å redusere og tykne.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter foreslår å tilsette en skvett Shaoxing risvin eller kinesisk risvin under braiseringen for et ekstra lag med dybde.
- For de som liker litt mer krydder, kan en liten mengde hvit pepperkorn tilsettes den opprinnelige pasten sammen med de svarte pepperkornene.