Krapao Moo Sap(Pad Krapao Moo Sap)
Thai Holy Basil Stir-fry with Pork
Pad Krapao Moo Sap er en elsket thailandsk gatematrett, som oversettes til 'rørt stekt hellig basilikum med kjøttdeig av svin'. Det er en rask og intens smakfull wokrett, feiret for sin krydrede, salte og aromatiske profil, ofte servert med dampet jasminris og et stekt egg med sprø kanter. Denne retten er en typisk trøstematopplevelse i Thailand, og representerer en smak av hjem for mange.
🧂 Ingredienser
- 300 g Kjøttdeig av svin(Helst med 10-20 % fettinnhold)
- 2 cups Hvitløk(Finhakket eller støtt til en pasta)
- 5-10 Thai Bird's Eye chili(Finhakket eller støtt til en pasta, juster etter ønske om styrke)
- 5-7 cloves Sjalottløk(Finhakket)
- 2 tbsp Matolje(Til woking)
- 1 tbsp østerssaus(Adds umami and a slight sweetness.)
- 1 tsp Sojasauce(Lys sojasauce foretrekkes)
- 1/2 tsp Fisksaus(To balance the saltiness and spice.)
- 2-3 tbsp Sukker(Kornsukker eller brunt sukker)
- 2 servings Vann eller kylling-/svinekraft(Cooked, for serving.)
- 2 Blader av thailandsk hellig basilikum(Løst pakket; thailandsk søt basilikum kan erstattes hvis hellig basilikum ikke er tilgjengelig)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromater: I en morter, knus hvitløk og Thai Bird's Eye chili sammen til en grov pasta. Hvis du ikke har morter, finhakk dem. Finhakk sjalottløken.
⏱️ 5 minutes - 2
Surr aromater: Varm matoljen i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme til den begynner å skimre. Tilsett den knuste chili-hvitløkspastaen og den hakkede sjalottløken. Wok i ca. 30-60 sekunder til det dufter, pass på så hvitløken ikke svir seg.
⏱️ 1 minute - 3
Stek kjøttet: Tilsett kjøttdeigen av svin i woken. Bryt den opp med en stekespade og stek til den er brunet og nesten gjennomstekt, ca. 5-7 minutter. Sørg for at kjøttet ikke klumper seg for en jevn tekstur.
⏱️ 30 seconds - 4
Lag sausen: I en liten bolle, visp sammen østerssaus, sojasauce, fisksaus og sukker. Hell denne sausblandingen over det stekte kjøttet i woken. Rør godt for å dekke kjøttet jevnt.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsett væske og la småkoke: Hell i vannet eller kraften. Rør alt sammen og la det småkoke i 1-2 minutter, slik at sausen får smak og tykner litt.
⏱️ 1 minute - 6
La basilikumen falle sammen: Ta woken av varmen. Tilsett bladene av thailandsk hellig basilikum og rør forsiktig bare til de begynner å falle sammen. Dette bør ta ca. 30 sekunder til 1 minutt. Oversteking av basilikumen vil redusere dens friske aroma.
⏱️ 1 minute - 7
Tilbered stekte egg (valgfritt): Mens kjøttet steker eller hviler, varm opp ca. 1-2 cm nøytral olje i en liten stekepanne over middels høy varme. Knekk forsiktig et egg i den varme oljen. Stek til kantene er sprø og gyllenbrune, og plommen fortsatt er rennende. La renne av på tørkepapir. Gjenta for gjenværende egg.
⏱️ 30 seconds - 8
Servering: Fordel den dampede jasminrisen på serveringstallerkener. Øs en raus porsjon av Pad Krapao Moo Sap over risen. Topp hver porsjon med et stekt egg, om ønskelig. Server umiddelbart.
⏱️ 3 minutes - 9
Serve the Krapao Moo Sap immediately over hot steamed jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den mest autentiske smaken, bruk thailandsk hellig basilikum (bai krapao). Hvis den ikke er tilgjengelig, kan thailandsk søt basilikum eller til og med italiensk basilikum brukes som erstatning, selv om smaken vil være litt annerledes.
- ✓Høy varme er avgjørende for å oppnå den karakteristiske røykfylte 'wok hei'-smaken. Sørg for at woken eller stekepannen din er veldig varm før du tilsetter ingredienser.
- ✓Ikke overstek basilikumen. Tilsett den helt til slutt, av varmen, for å bevare dens friske, pepperaktige aroma.
- ✓Juster mengden av Thai Bird's Eye chili etter din personlige smak for styrke. For mindre sterk mat, fjern frøene eller bruk færre chili.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Proteinerstatning: Denne oppskriften fungerer utmerket med kjøttdeig av kylling (Pad Krapao Gai), biff, eller til og med fast tofu for et vegetarisk alternativ.
- Tilsetninger: Noen varianter inkluderer finhakkede lange bønner eller sukkererter, som tilsettes de siste minuttene av wokingen før basilikumen.