Luk Chin Ping(Luk Chin Ping (Thai Grillede Kjøttbollespyd))
Thai Grilled Meatballs
Luk Chin Ping, som betyr 'grillede kjøttboller', er en elsket thaimatklassiker fra gatekjøkken. Disse smakfulle, ofte litt sprettende kjøttbollene er vanligvis laget av malt svinekjøtt, krydret med en blanding av aromatiske krydder og sauser, deretter satt på spyd og grillet til perfeksjon. De serveres ofte med en søt og krydret dippsaus, som tilbyr en herlig kombinasjon av teksturer og smaker som kjennetegner thailandsk mat.
🧂 Ingredienser
- 24 maldt svinekjøtt(Bruk magert malt svinekjøtt for en fastere tekstur, eller en blanding med litt svinefett for ekstra fuktighet.)
- 12 hvitløk(Finakket eller knust til en pasta)
- 1 cup koriander (røtter)(Finakket. Hvis utilgjengelig, bruk korianderstilker.)
- for brushing hvit pepper(Nykvernet foretrekkes)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Aromatisk Paste: I en morter, knus hvitløk, korianderrøtter (eller stilker) og hvit pepper til en jevn pasta. Hvis du ikke har morter, finakk hvitløk og koriander svært fint og bland med hvit pepper.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Lag Kjøttbolleblanding: I en stor bolle eller en food processor, bland malt svinekjøtt, den ferdige aromatiske pastaen, fiskesaus, østerssaus, soyasaus, sukker, tapiokastivelse og bakepulver. Hvis du bruker food processor, tilsett isbitene gradvis mens du prosesserer for å holde blandingen kald. Kjør til blandingen er veldig jevn, klebrig og homogen. Dette kan ta ca. 5-7 minutter i en food processor. Hvis du blander for hånd, kna blandingen grundig til den blir klebrig og godt blandet.
⏱️ 5 minutes - 3
Avkjøl Blandingen: Dekk bollen med plastfolie og sett kjøttbolleblandingen i kjøleskapet i minst 30 minutter til en time. Dette lar smakene smelte sammen og gjør blandingen lettere å håndtere.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Form Kjøttbollene: Fukt hendene med vann for å unngå at blandingen fester seg. Ta ca. 1 til 1,5 spiseskjeer av den avkjølte blandingen og rull til en kompakt kule, ca. 2,5 cm i diameter. Tre 3-4 kjøttboller på hvert av de bløtlagte bambusspyddene, press dem lett sammen for å sikre at de holder formen og er relativt nær hverandre.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Kok Kjøttbollene (Koke-metode): Kok opp en stor gryte med vann til en forsiktig småkoking (ikke kraftig koking). Slipp forsiktig spydene med kjøttboller ned i det småkokende vannet. Kok i ca. 10-15 minutter, eller til kjøttbollene flyter til overflaten og er gjennomkokte. Ta spydene opp av vannet med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir. Dette trinnet sikrer at kjøttbollene er gjennomkokte og har en mør, sprettende tekstur.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Grill Kjøttbollene: Forvarm grillen eller en grillpanne til middels høy varme. Pensle grillristen lett med nøytral matolje. Legg de kokte og avrente spydene på den varme grillen. Grill i ca. 3-5 minutter per side, snu av og til, til kjøttbollene er pent brunet og lett forkullet. Pensle med litt ekstra olje om nødvendig for å unngå at de fester seg.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av magert malt svinekjøtt anbefales for en fastere, mer sprettende tekstur, da fettrikt svinekjøtt kan gi mykere kjøttboller.
- ✓Sørg for at bambusspyddene er helt dekket av vann i minst en time før grilling for å unngå at de brenner seg.
- ✓En rask smaksprøve kan gjøres ved å mikre en liten skje av kjøttblandingen i 20 sekunder for å sjekke krydringen før du former kjøttbollene.
- ✓For en enda mer autentisk tekstur, foreslår noen oppskrifter en dobbel-koke-metode: kok kjøttbollene til de flyter, kok dem deretter igjen i en kortere periode før grilling.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen smaksprofil, vurder å tilsette en liten mengde finrevet fersk ingefær eller en touch av sitrongress i kjøttbolleblandingen.
- Mens svinekjøtt er tradisjonelt, kan du eksperimentere med en blanding av svin og storfekjøtt, eller til og med bruke malt kylling eller kalkun, og justere krydringen etter behov.
- Server med en rekke dippsauser, som søt chilisaus, en krydret tamarindsaus, eller en enkel blanding av søt chili og sriracha.