Hor Mok Pla
Thai Steamed Fish Curry Custard
Hor Mok Pla, som betyr 'dampet fiskekarri', er en populær thailandsk rett med en rik, kremet pudding laget av fisk, kokosmelk og rød karripasta, tradisjonelt dampet i bananblader. Denne tilberedningen gir retten en subtil, duftende aroma og en delikat, smelt-i-munnen-tekstur, som viser en harmonisk balanse mellom søte, sterke og salte smaker.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvite fiskefileter (som torsk, snappfisk eller bassa)(kuttet i munnfull-store biter, med omtrent halvparten finhakket til paste)
- 3 tbsp Laksefilet(kuttet i munnfull-store biter)
- 300 ml Kokosmelk(delt opp i 300 ml til puddingen og 100 ml til topping)
- 2 Rød karripasta(juster etter ønsket styrke)
- 6 Egg(store)
- approx. 12-18 Fiskesaus(For lining the cups and garnish. About 2-3 leaves per cup.)
- 1 tsp Palmesukker(eller brunt sukker, finhakket eller revet)
- 1 tsp Kaffirlimeblader(tynt skivet, pluss ekstra til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered bananblader-koppene (valgfritt): Hvis du bruker bananblader, kutt dem i firkanter på omtrent 20 cm x 20 cm. Mykgjør dem forsiktig ved å føre dem over en svak flamme eller dyppe dem i varmt vann. Brett dem til små skåler eller kopper, og fest med tannpirkere. Hvis du ikke bruker bananblader, forbered dine ramekiner.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag fiskepudding-basen: I en food processor eller blender, kombiner den finhakkede hvite fisken, rød karripasta, 300 ml kokosmelk, egg, fiskesaus, palmesukker og mesteparten av de tynt skivede kaffirlimebladene. Kjør til en jevn, pudding-lignende konsistens er oppnådd. Hvis blandingen virker for tykk, tilsett litt mer kokosmelk.
⏱️ 2 minutes - 3
Tilsett fiskebiter og aromater: Hell den blendede blandingen over i en miksebolle. Vend forsiktig inn de resterende bitene av hvit fisk og laks i munnfull-størrelse. Rør inn de pakkede thai basilikumbladene, og pass på at de er jevnt fordelt uten å bryte opp fisken for mye.
⏱️ 3 minutes - 4
Monter Hor Mok: Hvis du bruker det, legg et lag med revet kål i bunnen av hver bananblader-kopp eller ramekin. Skje fiskepudding-blandingen over kålen, fyll hver beholder omtrent trekvart full. Arranger noen reserverte lakse-biter på toppen av hver porsjon, om ønskelig.
⏱️ 10 minutes - 5
Damp puddingen: Plasser de fylte koppene eller ramekinene i en dampkurv over sydende vann. Dekk til og damp over middels varme i 20-25 minutter, eller til puddingen er fast og fast å ta på. Unngå å åpne damperen under kokingen for å opprettholde jevn varme.
⏱️ 5 minutes - 6
Forbered kokostoppingen: Mens puddingen damper, varm forsiktig opp de resterende 100 ml kokosmelk i en liten kjele. Visp sammen maisenna (eller rismel) med en spiseskje vann til en jevn blanding, og visp den deretter gradvis inn i den varme kokosmelken. Fortsett å røre til blandingen tykner litt. Fjern fra varmen.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Pynt og server: Når Hor Mok er ferdigkokt, ta forsiktig koppene ut av damperen. Skje en liten mengde av den tyknede kokoskremen over toppen av hver porsjon. Pynt med de reserverte, tynt skivede kaffirlimebladene og ferske røde chiliskiver. Server umiddelbart, ideelt sett med dampet jasminris.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere topping, bruk kokoskrem i stedet for kokosmelk.
- ✓Hvis du ikke finner kaffirlimeblader, kan litt limeskall gi et hint av sitrus, selv om aromaen vil være annerledes.
- ✓Sørg for at damperen din er forvarmet og holder en jevn simring før du plasserer Hor Mok inni for å sikre jevn koking.
- ✓Teksturen på fisken er nøkkelen; unngå å kjøre fisken for mye for hovedblandingen for å beholde noe tekstur fra fiskebitene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere smak, tilsett en ekstra teskje eller to med rød karripasta i blandingen.
- Eksperimenter med annen sjømat som reker eller kamskjell, og juster koketiden etter behov.
- For et vegetarisk alternativ, kan fast tofu eller sopp brukes som erstatning for fisk.