Pad Ma Khuea Yao(Pad Ma Khuea Yao (Thai stekt aubergine))
Thai Stir-Fried Long Eggplant
Pad Ma Khuea Yao er en livlig thailandsk wokrett der mør aubergine er stjernen, supplert med aromatisk hvitløk, chili og den duftende essensen av thai basilikum. Denne retten legemliggjør den thailandske kulinariske filosofien om å balansere søte, salte, syrlige og sterke smaker, og tilbyr en herlig smak av autentisk gatemat.
🧂 Ingredienser
- 4 Kinesisk eller japansk aubergine(ca. 1,5 lbs / 700g totalt, kuttet i ca. 2,5 cm biter)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3-6 Thai fugleøye chili(eller mer, etter smak, tynt skivet eller finhakket)
- 1 cup Kylling eller svinekjøtt(tynt skivet (valgfritt, for ikke-vegetarisk versjon))
- 2 tbsp Gul løk(skivet)
- 1 tbsp Rød paprika(skivet)
- 2-3 tbsp Thai basilikumblader(løst pakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered auberginen: Kutt auberginen i biter på ca. 2,5 cm. For å forhindre misfarging kan du bløtlegge dem i lett saltet vann i ca. 15-20 minutter, deretter renne av og tørke dem grundig før tilberedning.
⏱️ 5 minutes - 2
Stek aromatiske ingredienser: Varm 2 ss planteolje i en stor wok eller stekepanne over middels høy varme til den er blank. Tilsett finhakket hvitløk og skivet thai chili. Stek i ca. 30 sekunder til det dufter, pass på så det ikke brenner seg.
⏱️ 5 minutes - 3
Stek protein (valgfritt): Hvis du bruker kylling eller svinekjøtt, tilsett det i woken nå. Stek til det er nesten gjennomstekt og lett brunet.
⏱️ 1 minute - 4
Stek grønnsaker: Tilsett skivet løk og paprika i woken og stek i 1-2 minutter til de begynner å mykne.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Stek auberginen: Tilsett de resterende 2 ss planteolje i woken. Tilsett de ferdigpreparerte auberginebitene. Stek i 5-7 minutter, rør av og til, til auberginen er mør og lett karamellisert. Tilsett litt mer olje hvis pannen blir for tørr. Noen oppskrifter foreslår å forsteke eller frityrsteke auberginen for bedre tekstur, men direkte steking i wok er også vanlig.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Lag sausen: I en liten bolle, pisk sammen lys soyasaus, østerssaus, fiskesaus (eller soyasaus), sukker, mørk soyasaus (hvis du bruker det) og vann eller grønnsaksbuljong til sukkeret er helt oppløst.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sterkere rett, øk mengden thai chili eller tilsett en klype chiliflak.
- ✓Hvis du ikke finner thai auberginer (lang grønn eller japansk), kan vanlige runde auberginen brukes, men kutt dem i litt mindre biter for å sikre at de blir gjennomkokt.
- ✓Noen varianter involverer å forsteke auberginen til den er gyllen før den tilsettes i wokretten, noe som bidrar til å bevare teksturen og fargen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som sukkererter, brokkolibuketter eller sopp.
- For en vegetarisk eller vegansk versjon, utelat kjøttet og bruk vegetarisk østerssaus og soyasaus eller en sopp woksaus.
- Inkorporer protein som fast tofu, reker eller finhakket kylling/svinekjøtt.