Pad Woon Sen
Thai Stir-Fried Glass Noodles
Pad Woon Sen, som betyr 'stir-fried glass noodles' (stekte glassnudler), er en elsket thailandsk gatemat- og hjemmeklassiker. Retten består av delikate, gjennomsiktige nudler laget av mungbønnestivelse, stekt med en blanding av fargerike grønnsaker og en smakfull søt-salt saus, ofte servert med kylling eller andre proteinkilder. Denne retten er kjent for sin tilfredsstillende seighet og harmoniske blanding av teksturer og smaker.
🧂 Ingredienser
- 100 g Glassnudler (bean thread noodles)(Også kjent som cellofan-nudler eller woon sen. Bløtlegg i henhold til anvisningene på pakken, vanligvis i romtemperert eller litt varmt vann i 10-15 minutter til de er bøyelige. Sil godt av og klipp med kjøkkensaks i kortere lengder for å unngå at de klistrer seg sammen.)
- 2 Kyllingbryst eller lår(Skjært tynt på tvers av fibrene. Kan erstattes med svin, storfekjøtt, reker eller fast tofu for et vegetarisk alternativ.)
- 2 cups Egg(Lett vispet.)
- 2 tbsp Hvitløk(Finhakket.)
- 1 tbsp Gul løk(Skjært tynt i skiver.)
- 1/2 tsp Gulrøtter(Juliennet eller revet.)
- 2 cloves Kål(Revet (Napa-kål eller grønnkål passer godt).)
- 2 tbsp Rød paprika(Skjært tynt i skiver.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered nudlene: Legg de tørre glassnudlene i en stor bolle og dekk med romtemperert eller litt varmt vann. La dem trekke i 10-15 minutter, eller til de er bøyelige, men ikke bløte. Sil grundig av og klipp nudlene med kjøkkensaks i kortere lengder (ca. 10-15 cm) for å unngå at de krøller seg under steking. Sett til side.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Bland sausen: I en liten bolle, bland østerssaus, soyasaus, fiskesaus (hvis du bruker det), sukker, hvit pepper og 2 ss vann. Visp til sukkeret er oppløst. Sett sausen til side.
⏱️ 2 minutes - 3
Stek kyllingen: Varm 1 ss nøytral matolje i en stor wok eller stekepanne over middels høy varme. Tilsett skivet kylling og stek til den nesten er gjennomstekt og lett brunet, ca. 3-4 minutter. Ta kyllingen ut av woken og sett til side på en tallerken.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Stek aromater og grønnsaker: Tilsett ytterligere 1 ss olje i den varme woken. Tilsett finhakket hvitløk og de hvite delene av vårløken og stek i ca. 30 sekunder til det dufter. Tilsett skivet gul løk, revne gulrøtter og skivet rød paprika. Stek i 2-3 minutter til grønnsakene er lett møre og sprø.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Tilsett kål og egg: Tilsett revet kål i woken og stek i ytterligere ett minutt til den begynner å mykne. Skyv grønnsakene til den ene siden av woken. Tilsett resterende 1 ss olje i den tomme plassen og hell i de lett vispede eggene. Rør egget til det akkurat er fast, og brekk det deretter i mindre biter og bland det med grønnsakene.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at woken eller stekepannen er veldig varm før du tilsetter ingrediensene for å oppnå en ordentlig stir-fry og forhindre at nudlene blir klissete.
- ✓Ikke bløtlegg glassnudlene for lenge, da de kan bli bløte når de kokes. De skal være bøyelige, ikke helt myke.
- ✓Forbered alle ingrediensene og bland sausen før du begynner å steke, da kokeprosessen går veldig fort.
- ✓For en sterkere rett, tilsett skivet thailandsk chili sammen med hvitløken og løken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Protein: Erstatt kylling med tynt skivet svin, biff, reker eller fast tofu.
- Grønnsaker: Inkluder andre grønnsaker som brokkolibuketter, sukkererter, babymais, shiitake-sopp eller bok choy.
- Vegetarisk/Vegansk: Utelat kylling og fiskesaus, og bruk en vegansk østerssaus eller en kombinasjon av soyasaus og soppsaus.