Panang Curry
Panang curry er en fyldig, kremet og lett søt thailandsk curry, kjennetegnet av sine nøtteaktige undertoner og aromatiske krydder. Den gir en mildere styrke sammenlignet med andre thailandske curries, noe som gjør den til en trøstende, men likevel smakfull rett som ofte nytes med dampet jasminris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllinglår eller bryst(Uten skinn og bein, tynt skivet på tvers av fibrene)
- 3 tbsp Kokosmelk med høyt fettinnhold(Ikke rist boksene; bruk den tykke kremen fra toppen til steking)
- 300 ml Panang curry paste(Juster etter ønsket styrkenivå; bruk en god ferdigkjøpt paste eller hjemmelaget)
- 5 Peanøttsmør(Kremet eller med biter, usaltet)
- 2 tbsp Fiskesaus(Eller etter smak)
- 1 tbsp Palmesukker eller brunt sukker(Eller etter smak)
- 1-2 tsp Kaffirlimeblader(Valgfritt, midterste treaktige stilk fjernet, finhakket)
- 1 tsp Rød paprika(Tynt skivet)
- 1/4 cup Grønne bønner(Renset og delt i to)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered ingrediensene: Skiv kyllingen tynt på tvers av fibrene. Skiv paprikaen og rens/del de grønne bønnene. Grovhakk thais|-|-| basilikumen. Hakk kaffirlimebladene hvis du bruker dem. Hakk de ristede peanøttene til garnityr.
⏱️ 2 minutes - 2
Stek currypasten: Varm opp 1 ss olje i en stor stekepanne eller wok over middels varme. Tilsett panang currypaste og stek i ca. 2-3 minutter til det dufter godt og er lett mørkere, rør konstant. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle den dype smaken fra pasten.
⏱️ 5 minutes - 3
Lag sausbasen: Tilsett 1 ss peanøttsmør til den stekte currypasten og rør til det er blandet. Hell i omtrent 1/4 av den tykkeste delen av en boks med kokosmelk (kremen som har samlet seg på toppen). Rør godt og kok i ytterligere ett minutt til blandingen er blank og begynner å tykne.
⏱️ 7 minutes - 4
Stek kyllingen: Tilsett den skivede kyllingen i pannen og rør for å dekke den grundig med currypasteblandingen. Stek i ca. 1-2 minutter, rør konstant, til kyllingen ikke lenger er rosa på utsiden.
⏱️ 7 minutes - 5
La curryen småkoke: Hell i resten av kokosmelken, fiskesausen og palmesukkeret. Tilsett de finhakkede kaffirlimebladene (hvis du bruker dem). La blandingen koke forsiktig opp, og reduser deretter varmen til småkoking. Tilsett den skivede røde paprikaen og de grønne bønnene.
⏱️ 1 minute - 6
Fortsett småkokingen: Dekk pannen og la curryen småkoke i 10-15 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og grønnsakene er møre, men fortsatt med litt tyggemotstand. Rør av og til for å forhindre at det fester seg.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk den tykke kremen fra toppen av de urørte kokosmelk-boksene til å steke currypasten.
- ✓Juster mengden panang currypaste for å kontrollere styrken; begynn med mindre og tilsett mer om nødvendig.
- ✓Sørg for at kyllingen er skivet tynt og på tvers av fibrene for maksimal mørhet.
- ✓Ikke overstek kyllingen; den vil fortsette å steke i den småkokende sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Protein: Erstatt kylling med tynt skivet storfekjøtt (som ytrefilet eller flankstek), reker eller fast tofu.
- Grønnsaker: Tilsett andre grønnsaker som sukkererter, bambusskudd, brokkolibuketter eller sopp.
- Peanøttsmak: For en mer intens peanøttsmak kan du tilsette en spiseskje glatt eller chunky peanøttsmør sammen med currypasten, eller røre inn ristede malte peanøtter mot slutten av kokingen.