Pla Duk Pad Phet(Stekt steinbit med rød karri)
Spicy Stir-fried Catfish
Pla Duk Pad Phet, som oversettes til 'sterkt stekt steinbit', er en levende og flammende thailandsk rett som feires for sine dristige smaker og kontrasterende teksturer. Denne retten viser frem sprøstekt steinbit kastet i en rik, aromatisk rød karri-saus, som legemliggjør den thailandske kulinariske filosofien om å balansere krydder, sødme og smak. Det er et populært valg på thailandske kjøkken og gatematboder, ofte nytes med dampet jasminris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Steinbittfileter(Omtrent 570 g, kuttet i 5 cm biter)
- 3 cups Vegetabilsk olje(For frityrsteking av steinbiten)
- 2 tbsp Rød karripasta(Juster etter din kryddersmak)
- 1 cup Sjalottløk(Finhakket)
- 2 tbsp Hvitløk(Hakket)
- 1 cup Thai-chili(Finhakket, eller mer etter smak)
- 1/4 cup Sitronellagress(Kun den hvite delen, finhakket)
- 1 tbsp Kaffir limeblader(Revet eller finstrimlet)
- 1 tsp Fiskesaus(Eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered steinbiten: Skyll steinbittfiletene under kaldt vann og tørk dem grundig med kjøkkenpapir. Kutt filetene i omtrent 5 cm store biter. Sørg for at de er så tørre som mulig for optimal sprøhet.
⏱️ 5 minutes - 2
Stek steinbiten: Varm opp 3 kopper vegetabilsk olje i en wok eller en dyp gryte med tykk bunn over middels høy varme til den når omtrent 175°C. Tilsett forsiktig steinbitbitene i omganger, og pass på at gryten ikke blir for full. Stek i omtrent 4-5 minutter per omgang, eller til de er gyllenbrune og sprø. Bruk en hullsleiv til å fjerne den stekte steinbiten og la den renne av på en rist satt over kjøkkenpapir.
⏱️ 10 minutes - 3
Lag aromabasen: Varm opp 2 ss ny vegetabilsk olje i en ren wok eller stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk, finhakket hvitløk og finhakket sitrongress. Rørstek i omtrent 1-2 minutter til det dufter.
⏱️ 3 minutes - 4
Lag sausen: Tilsett rød karripasta i woken og rørstek i omtrent 30 sekunder til et minutt til den dufter og blir litt mørkere. Hell i vann, fiskesaus, østerssaus og palmesukker. Rør godt sammen og la sukkeret løse seg opp. Tilsett de revne kaffir limebladene og valgfrie grønne pepperkorn. La sausen småkoke forsiktig.
⏱️ 5 minutes - 5
Bland og avslutt: Tilsett de sprøstekte steinbitbitene i den småkokende sausen. Vend forsiktig slik at hver bit blir jevnt dekket. Rør inn omtrent halvparten av thai basilikumbladene og den valgfrie julienne-skårne røde paprikaen. Kok i ytterligere 1-2 minutter, bare til basilikumen faller litt sammen og fisken er gjennomvarm. Vær forsiktig så du ikke overkoker, da dette kan gjøre fisken seig.
⏱️ 2 minutes - 6
Servering: Overfør Pla Duk Pad Phet til en serveringsfat. Pynt med de resterende friske thai basilikumbladene. Server umiddelbart med varm, dampet jasminris.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprø steinbit, sørg for at bitene er veldig tørre før steking og stek dem i varm olje.
- ✓Juster mengden rød karripasta og fersk chili for å kontrollere styrken.
- ✓Hvis ferskt sitrongress ikke er tilgjengelig, kan du utelate det eller bruke 1 teskje sitrongresspasta.
- ✓Thai basilikum har en distinkt anis-lignende smak; hvis den ikke er tilgjengelig, kan søt basilikum brukes, selv om smaksprofilen vil være annerledes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer thai aubergine eller grønne bønner, som kan tilsettes i woken sammen med karripastaen og stekes til de er møre.
- En liten mengde kokosmelk kan tilsettes sausen for en rikere, kremere tekstur, selv om dette er mindre vanlig i tradisjonelle 'Pad Phet'-tilberedninger.