Sangkhaya Fak Thong(Sangkhaya Fak Thong (Thai gresskarkrem))
Thai Pumpkin Coconut Custard
Sangkhaya Fak Thong, som betyr 'kremgresskar', er en elsket tradisjonell thailandsk dessert. Den består av en rik, silkemyk kokoskrem dampet inni et uthulet kabocha-gresskar, noe som skaper en visuelt slående og harmonisk blanding av søtt gresskar og kremet fyll. Denne retten har historiske røtter som strekker seg tilbake til Ayutthaya-perioden, og er tilpasset fra portugisiske eggbaserte søtsaker med lokale ingredienser som kokosmelk og palmesukker.
🧂 Ingredienser
- 1 Kabocha gresskar(Velg et gresskar som passer komfortabelt i damperen din. Sørg for at det er fast og har glatt skall.)
- 4 Kokosmelk(Hel-fet hermetisk kokosmelk anbefales for kremethet. Rist boksen godt før bruk.)
- 200 ml Palmesukker(Kan erstattes med lyst brunt sukker, men palmesukker gir en særegen smak.)
- 100 g Egg(Andee er tradisjonelt og gir en rikere krem, men kyllingegg fungerer bra.)
- 2 Salt(Balanserer sødmen.)
- 50 ml Pandanblader(Ferske eller frosne. Knytt i en knute for å frigjøre aroma. Kan erstattes med 1 ts pandanekstrakt eller 1/2 ts vaniljeekstrakt.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered gresskaret: Vask utsiden av kabocha-gresskaret grundig. Skjær forsiktig av den øverste tredjedelen for å lage et lokk. Bruk en solid skje til å skrape ut alle frø og trådete pulp fra innsiden, og skrap deretter innsiden ren. Vær forsiktig så du ikke punkterer skallet. Skyll innsiden og tørk den med tørkepapir. Noen oppskrifter foreslår å fordampe det tomme gresskaret i 7-8 minutter for å forhindre sprekker, deretter la det avkjøles i 5 minutter før du tilsetter kremen.
⏱️ 10 minutes - 2
Infuser kokosmelken: Ha kokosmelk, palmesukker og de knyttede pandanbladene i en kasserolle. Varm opp på middels lav varme, rør forsiktig til palmesukkeret er helt oppløst. Unngå koking; målet er bare å varme opp blandingen. Fjern fra varmen, kast pandanbladene, og la blandingen avkjøles til romtemperatur. Dette infusjonstrinnet er avgjørende for å utvikle kremens smak og aroma.
⏱️ 15 minutes - 3
Lag kremblandingen: I en separat stor bolle, visp eggene med saltet til det er godt blandet. Hell gradvis den avkjølte, søtede kokosmelkblandingen over de vispede eggene, og rør kontinuerlig til det er fullstendig inkorporert. For en eksepsjonelt jevn krem, sil blandingen gjennom en finmasket sil minst to ganger for å fjerne eventuelle eggeklumper eller sukkerkrystaller.
⏱️ 45-60 minutes - 4
Fyll gresskaret: Hell forsiktig den silte kremblandingen i det forberedte, uthulte gresskaret. Fyll det opp til like under snittkanten, og la litt plass være igjen øverst, da kremen kan ese litt under damping.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av helfet kokosmelk eller til og med kokoskrem vil gi en rikere, mer kremet dessert.
- ✓For å forhindre at kremen skiller seg eller blir vannaktig, sørg for at kokosmelkblandingen er helt avkjølt før du tilsetter eggene.
- ✓Hvis du ikke har pandanblader, kan vaniljeekstrakt eller pandanekstrakt brukes, selv om den autentiske aromaen vil være litt annerledes.
- ✓Rester av kremblanding kan dampes i små porsjonsformer eller kopper, tilsvarende crème caramel.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkorporerer en liten mengde rismel eller maisenna (omtrent 1 ss) i kremblandingen for å hjelpe den med å sette seg fastere.
- For en mer kompleks smak kan en liten mengde kanelpulver tilsettes kremblandingen.
- Mens kabocha er tradisjonelt, kan andre små, søte gresskar eller squash brukes, selv om koketiden kan variere.