Sangkhaya(Sangkaya (Thailandsk kokosnøttkrem))
Thai Coconut Custard
Sangkaya er en populær thailandsk dessert som fremhever den harmoniske blandingen av kremet kokosmelk, rike egg og søt palmesukker. Tradisjonelt dampet, kan den serveres alene, som fyll i kabocha-gresskar, eller som topping til klebrig ris. Denne desserten er et bevis på Thailands livlige kulinariske arv, og tilbyr en delikat balanse av smaker og teksturer.
🧂 Ingredienser
- 400 ml Kokosmelk med høyt fettinnhold(Sørg for at det ikke er lett kokosmelk for best resultat)
- 4 Palmesukker(Kan erstattes med kokossukker eller brunt sukker)
- 150 g Egg(Andegg er tradisjonelt, men kyllingegg fungerer bra)
- 3 Salt(Tied into a knot to release their fragrance during steaming. Fresh or frozen are fine.)
- 1 Pandaneekstrakt(Valgfritt, for autentisk smak og farge. Kan erstattes med vaniljeekstrakt eller noen dråper grønn konditorfarge.)
- 50 ml Rismel(Valgfritt, for en litt fastere krem)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kokosmelkbasen: Ha kokosmelk og palmesukker i en middels kjele. Varm opp på middels varme mens du rører konstant, til palmesukkeret er helt oppløst og blandingen er godt kombinert. Ikke la det koke. Hvis du bruker pandaneekstrakt, rør det inn nå. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles til romtemperatur.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered eggblandingen: Visp eggene med saltet i en stor bolle til de er lett pisket. Visp gradvis inn den avkjølte kokosmelkblandingen i eggene til alt er grundig blandet. Hvis du bruker rismel, bland det med de 2 spiseskjeene vann for å danne en jevn røre, visp deretter dette inn i egg- og kokosmelkblandingen.
⏱️ 15 minutes - 3
Sil for jevnhet: Hell kremblandingen gjennom en finmasket sil over i en varmebestandig bolle eller individuelle ramekiner. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå en silkemyk konsistens ved å fjerne eventuelle klumper eller ikke-innarbeidede ingredienser.
⏱️ 45-55 minutes - 4
Damp kremen: Forbered dampen ved å fylle bunnen med vann og la det småkoke på middels varme. Hvis du bruker individuelle ramekiner, plasser dem i dampkurven. Hvis du damper en større porsjon i en form, legg formen i dampen. Dekk dampen og damp i 45-60 minutter, eller til kremen har satt seg. En tannpirker stukket inn i midten skal komme ut ren. For en variant med et helt kabocha-gresskar, hult ut et lite kabocha-gresskar, hell kremblandingen inni, og damp til både gresskar og krem er møre (dette kan ta lengre tid, 1 til 1,5 timer, og krever nøye varmestyring).
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av kokosmelk med høyt fettinnhold er essensielt for en rik og kremet tekstur.
- ✓Sil kremblandingen er et viktig steg for å sikre en perfekt glatt og silkemyk konsistens.
- ✓Unngå å overopphete kokosmelkblandingen; den skal bare varmes opp akkurat nok til å løse opp sukkeret.
- ✓Hvis du damper i et helt gresskar, kan forvarming av det uthulte gresskaret i noen minutter før du tilsetter kremen bidra til å forhindre sprekker.
- ✓Å sette sangkayaen kaldt i flere timer lar smakene blande seg og kremen stivne helt, noe som forbedrer teksturen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Sangkaya Fak Thong: Damp kremen inni et uthulet kabocha-gresskar for en imponerende presentasjon.
- Khao Niao Sangkhaya: Server skiver av avkjølt sangkaya over søt klebrig ris dryppet med kokoskrem.
- Tilsett noen dråper pandaneekstrakt eller en liten mengde pandanpaste for tradisjonell grønn farge og en duftende aroma.
- For en rikere krem, bruk en kombinasjon av hele egg og eggeplommer.