Tab Tim Krob
Thai Red Rubies
Tab Tim Krob, som betyr 'sprø røde rubiner', er en elsket thailandsk dessert kjent for sitt livlige utseende og forfriskende egenskaper. Denne ikoniske søtsaken inneholder juvel-lignende biter av vannkastanjer, dekket av tapiokamel og farget i en slående rød farge, plassert i en duftende, avkjølt kokosmelkebase, og gir en herlig kontrast av teksturer og smaker som passer perfekt etter et sterkt måltid.
🧂 Ingredienser
- 200 g Hermetiske vannkastanjer(avrent og skylt)
- 1/2 cup Rød konditorfarge(eller grenadinesirup/rødbetejuice til farging)
- 5-7 drops Tapiokamel(pluss ekstra til dryssing)
- 400 ml Helfet kokosmelk(avkjølt)
- 100 g Hvit sukker(delt)
- 1/4 cup Salt(For the coconut milk mixture.)
- for serving Pandanblader(valgfritt, for duft)
- 1 Vann(til kokosmelkblandingen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klargjør vannkastanjene: Skjær de avrente og skylte vannkastanjene i terninger på ca. 1,5 cm. Legg dem i en bolle og tilsett nok vann til å dekke. Rør inn den røde konditorfargen (eller ditt valgte naturlige fargestoff) til vannet er dypt farget. La vannkastanjene trekke i minst 30 minutter, eller opptil en time, for å absorbere fargen jevnt.
⏱️ 10 minutes - 2
Dekk vannkastanjene: Hell av fargevannet fra vannkastanjene. Spre tapiokamelet ut på en tallerken eller i en grunn skål. Arbeid i omganger og vend vannkastanjebitene i tapiokamelet til de er helt og jevnt dekket. Rist forsiktig av overflødig mel.
⏱️ 10 minutes - 3
Kok 'rubinene': Kok opp en kjele med vann (ca. 1,5 liter). Tilsett forsiktig de dekkede vannkastanjene i det kokende vannet, og rør forsiktig for å forhindre at de klistrer seg sammen. Kok i ca. 2-3 minutter, eller til 'rubinene' flyter til overflaten og ser litt gjennomskinnelige ut. Ikke kok for lenge, da de vil bli mosete.
⏱️ 7 minutes - 4
Sjokk og avkjøl: Klargjør en stor bolle med isvann. Bruk en hullsleiv og overfør de kokte vannkastanjene umiddelbart fra det kokende vannet til isbadet. Dette stopper kokeprosessen og bidrar til å bevare teksturen. La dem avkjøles i minst 5 minutter, og hell deretter godt av.
⏱️ 10 minutes (chilling) - 5
Klargjør kokosmelkblandingen: Bland den avkjølte kokosmelken, 100 ml vann, 50 gram sukker og salt i en kjele. Hvis du bruker pandanblader, tilsett dem nå. Varm opp på middels-lav varme, rør konstant, til sukkeret er oppløst og blandingen er varm, men ikke koker. Fjern pandanbladene før servering. Avkjøl blandingen grundig i kjøleskapet.
⏱️ 5 minutes - 6
Klargjør sukkersirup (valgfritt, men anbefalt): Bland de resterende 50 gram sukker med 100 ml vann i en egen liten kjele. Varm forsiktig opp mens du rører til sukkeret er oppløst. La det småkoke i 2-3 minutter for å lage en lett sirup. La den avkjøles helt.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer naturlig farge, vurder å bruke rødbetejuice eller grenadinesirup i stedet for kunstig konditorfarge. Sørg for at vannkastanjene er godt avrent etter farging for å forhindre at overflødig fuktighet påvirker tapiokabeleggingen.
- ✓Å dekke vannkastanjene med tapiokamel i omganger og riste av overflødig mel bidrar til å oppnå den ønskede seige utsiden uten et tykt, deigete lag.
- ✓Nøkkelen til den 'sprø' teksturen i navnet (Krob) er den raske kokingen og umiddelbar sjokkering i isvann, som koker utsiden mens innsiden forblir litt fast.
- ✓Kokosmelkblandingen bør være godt avkjølt for den mest forfriskende opplevelsen. En klype salt i kokosmelken balanserer sødmen perfekt.
- ✓Mens tradisjonelle oppskrifter bruker rødt, kan du gjerne eksperimentere med andre konditorfarger for 'smaragd' eller 'safir' varianter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tynne skiver av ungt kokoskjøtt eller biter av moden jackfrukt i serveringsbollene for ekstra tekstur og tropisk smak.
- For et ekstra smakslag, la revne pandanblader trekke i kokosmelkblandingen mens den varmes opp, og fjern dem deretter før avkjøling.
- Noen oppskrifter inkorporerer en liten mengde arrowroot-stivelse sammen med tapiokamelet for en litt annerledes seig tekstur.