Gaeng Khiao Wan(Gaeng Khiao Wan (Thai Grønn Karri))
Thai Green Curry
Gaeng Khiao Wan, eller Thai Grønn Karri, er en livlig og aromatisk rett som stammer fra Sentral-Thailand. Til tross for at navnet oversettes til 'søt grønn karri', refererer 'søt' til fargen snarere enn en overveldende sødme, og den er kjent for sin balanserte, sterke, salte og subtilt søte smaksprofil. Denne ikoniske retten er en hjørnestein i thailandsk matlaging, og nytes både lokalt og som en global ambassadør for thailandske smaker.
🧂 Ingredienser
- 500 g Thailandske grønne chilier(juster mengden for ønsket styrke; fjern frøene for mindre styrke)
- 3 tbsp Sitronellastilk(grove ytre lag fjernet, finhakket)
- 800 ml Galanga(finhakket, eller erstatt med ingefær)
- 1 cup Hvitløk(knust eller grovhakket)
- 1 cup Sjalottløk(grovhakket)
- 1-2 tbsp Korianderrot(rengjort og hakket)
- 1-2 tsp Kaffir limeblader(revet i to)
- 1 tbsp Korianderfrø(tørrristet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Grønn Karripasta: Ha de tørrristede korianderfrøene, spisskummenfrøene og hvite pepperkornene i en morter eller food processor. Mal til et fint pulver. Tilsett de thailandske grønne chiliene, sitrongresset, galanga, hvitløken, sjalottløken og korianderroten. Støt eller kjør til en jevn pasta dannes. Rør inn rekepastaen og kaffir limebladene, og fortsett å støte/kjøre til alt er godt blandet.
⏱️ 2 minutes - 2
Brun Karripastaen: Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stor gryte eller wok over middels høy varme. Tilsett den ferdige grønne karripastaen og stek i 2-3 minutter til den dufter og oljen begynner å skille seg, noe som indikerer at pastaen er godt stekt.
⏱️ 5-8 minutes - 3
Tilbered Kyllingen: Tilsett kyllingbitene i gryten og stek i ca. 5 minutter, eller til de ikke lenger er rosa på utsiden. Rør inn ca. 1/4 kopp (60 ml) av kokosfløten og stek i ytterligere ett minutt.
⏱️ 5 minutes - 4
Bygg Karribasen: Hell i resten av kokosfløten og kokosmelken. Tilsett fisksaus, palmesukker og salt. Rør godt for å blande og la blandingen småkoke forsiktig.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Småkoke og Tilsette Grønnsaker: Tilsett de kvarte thailandske auberginene i den småkokende karrien. Dekk gryten og la den småkoke forsiktig i ca. 10-15 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og auberginene er møre. Hvis karrien blir for tykk, tilsett litt vann eller buljong.
⏱️ 1 minute - 6
Avsluttende Preg: Rør inn de skivede røde spur-chiliene. Ta gryten av varmen og rør inn de friske thailandske basilikumbladene til de så vidt har falt sammen. Smak til og juster krydringen med mer fisksaus, sukker eller salt om nødvendig.
⏱️ N/A
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk smak, mal ingrediensene til karripastaen med en morter og støter. Denne prosessen bidrar til å frigjøre de essensielle oljene og skape en bedre tekstur.
- ✓Hvis ferske kaffir limeblader er utilgjengelige, erstatt med skallet av én lime, og tilsett det under tilberedningen av pastaen.
- ✓Juster antallet thailandske grønne chilier basert på din krydderpreferanse. For en mildere karri, fjern frøene og hinnene fra chiliene før du tilsetter dem.
- ✓Helfet kokosmelk eller krem anbefales for en rikere, kremete karribase. Hvis karrien blir for tykk under småkokingen, kan en skvett vann eller kyllingbuljong tilsettes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk eller vegansk versjon, erstatt kyllingen med fast tofu eller en blanding av grønnsaker som brokkoli, paprika og bambusskudd. Dropp rekepastaen fra karripastaen eller bruk et vegansk alternativ.
- Andre proteiner som reker, biff eller svinekjøtt kan brukes i stedet for kylling. Juster koketiden deretter.
- Erteauberginer er et tradisjonelt tilskudd og kan tilsettes sammen med de thailandske auberginene for et autentisk preg.