Tom Klong Pla Krob
Thai Sour Soup with Crispy Dried Fish
En dypt smakfull og syrlig thailandsk suppe med sprøstekt tørket fisk, røykfylte, svidde aromater, og en distinkt sur profil. I motsetning til Tom Yum, er denne basert på tørkede ingredienser og en annen smaksprofil.
🧂 Ingredienser
- 200 g Tørket fisk (f.eks. Pla Duk Foo eller annen fast tørket fisk)
- 1 cup Matolje
- 5 Sjalottløk
- 2 stalks Sitronella
- 3 tbsp Tamarindpaste
- 5-10 Thai chili (fugletårechili)
- 6 cups Vann eller kyllingkraft
- 2 tbsp Fisksaus
- 1 tsp Palmesukker
- for serving Ferske urter (f.eks. koriander, mynte, thai koriander)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered den sprø fisken: Varm matolje i en wok eller dyp gryte over middels høy varme til den begynner å skinne (ca. 180°C). Tilsett forsiktig fisken i porsjoner, og pass på at gryten ikke blir for full. Stek i 3-5 minutter, eller til den er gyllenbrun og har svulmet opp, rør av og til. Løft fisken ut med en hullsleiv og la den renne av på kjøkkenpapir. Sett til side.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Svid aromaterne: Mens oljen fortsatt er varm (eller varm den opp igjen om nødvendig), tilsett de delte sjalottløkene og hele thai chili. Svi dem direkte over åpen flamme (gassbluss eller grill) eller i en tørr stekepanne til de er lett svidd og duftende, ca. 3-5 minutter på hver side. Alternativt kan du riste dem i en varm ovn (220°C) til de er svidd. Skrell sjalottløken etter svien.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Lag suppebasen: Ha de knuste sitronellastilkene, de svidde sjalottløkene og de svidde chiliene i en gryte sammen med 6 kopper vann eller kraft. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen til småkoking. La det småkoke i ca. 10 minutter, slik at smakene får utvikle seg.
⏱️ 10 minutes - 4
Smak til suppen: Rør inn tamarindpaste, fisksaus og eventuelt palmesukker. Smak til og juster krydderet – det skal være en balanse av syrlig, salt og litt søtt. La det småkoke i ytterligere 2-3 minutter.
⏱️ 3 minutes - 5
Kombiner og server: Tilsett forsiktig den sprøstekte fisken i suppen rett før servering for å beholde sprøheten. Øs den varme suppen i skåler. Pynt rikelig med ferske, hakkede urter. Server umiddelbart med dampet jasminris.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Denne suppen er forskjellig fra Tom Yum; den kjennetegnes av sin syrlighet og de røykfylte tonene fra de svidde ingrediensene.
- ✓Nøkkelen til denne retten er balansen mellom syrligheten fra tamarind, saltholdigheten fra fisksausen og den røykfylte aromaen fra de svidde aromaterne.
- ✓For best resultat, bruk tørket fisk av god kvalitet som blir lett og sprø når den friteres.
- ✓Juster mengden chili og tamarind etter din personlige preferanse for styrke og syrlighet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en lettere versjon kan du bruke pannestekt eller bakt fisk i stedet for frityrstekt tørket fisk.
- Noen varianter utelater den tørkede fisken helt og fokuserer på den syrlige og røykfylte buljongen.