👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forberedelse over natten: Vask hvete, kikerter og hvite bønner grundig hver for seg. Legg dem i hver sin bolle og dekk rikelig med kaldt vann. La dem bløtlegge over natten (minst 8 timer).

   ⏱️ 12 hours
2. 2

   Første koking av korn og belgfrukter: Sil av og skyll den bløtlagte hveten. Legg den i en stor kjele med tykk bunn med 6 kopper (1,4 liter) friskt vann. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i ca. 1,5 timer, eller til hveten er mør og har begynt å slippe stivelsen, slik at vannet blir litt grumsete. Sil av og skyll de bløtlagte kikertene og hvite bønnene. Kok kikertene og hvite bønnene i hver sin kjele i friskt vann til de er møre. Kikerter kan ta ca. 1 time, og hvite bønner ca. 45-60 minutter. Alternativt kan du bruke ferdigkokte hermetiske belgfrukter og tilsette dem i de siste stadiene av matlagingen.

   ⏱️ 1 hour
3. 3

   Blande basen: Når hveten er mør, sil den av og ha den i en stor kjele. Tilsett de kokte kikertene og hvite bønnene. Hvis du bruker hermetiske belgfrukter, tilsett dem nå. Tilsett 4 kopper (950 ml) friskt vann i kjelen. Rør inn risen, kanelstengene og nellikspirene. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i ca. 30 minutter, og rør av og til for å unngå at det fester seg.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
4. 4

   Tilsette frukt og smak: Rør inn de hakkede tørkede aprikosene, tørkede fikenene og rosinene. Tilsett appelsinbitene (inkludert hvit hinne hvis ønskelig for ekstra smak, men fjern frøene). Fortsett å småkoke forsiktig i ytterligere 30 minutter, slik at frukten mykner og smakene blander seg med basen. Hvis blandingen blir for tykk, tilsett litt mer varmt vann.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Søte og tykne: Rør gradvis inn sukkeret, smak mens du gjør det for å oppnå ønsket sødme. Fortsett å koke i ytterligere 15-20 minutter, slik at sukkeret løses opp og smakene dypner. Hvis du foretrekker en tykkere konsistens, løs opp maisstivelse eller rismel i litt kaldt vann, rør det deretter inn i aşuren og la det småkoke i ytterligere 5 minutter til det tykner. Rør inn rosenvannet, hvis du bruker det, de siste minuttene av koketiden.

6. 6

   Hvile og servering: Fjern kanelstengene og nellikspirene. Øs aşuren i individuelle serveringsskåler. La den avkjøles til romtemperatur, i løpet av denne tiden vil den tykne ytterligere til en puddinglignende konsistens. Avkjøl i kjøleskapet i minst 2-3 timer før servering.

   ⏱️ 1 hour
7. 7

   Pynting: Før servering, pynt hver skål rikelig med hakkede valnøtter, granateplekjerner og et dryss kanelpulver. Annen tradisjonell pynt inkluderer hasselnøtter, mandler og tørket fruktbiter.

   ⏱️ 15-20 minutes
8. 8

   Remove the pot from the heat. Stir in the rose water, if using. Let the aşure cool slightly for about 10-15 minutes.

   ⏱️ 10-15 minutes
9. 9

   Ladle the aşure into individual serving bowls. Allow it to cool further at room temperature, then chill in the refrigerator for at least 2-3 hours, or until set. The pudding will thicken considerably as it cools.

   ⏱️ 2-3 hours (chilling)
10. 10

    Before serving, garnish each bowl with toasted walnuts, blanched almonds, pomegranate seeds, and a sprinkle of cinnamon, if desired. Serve chilled.

    ⏱️ 5 minutes